Keksići od marcipana

Makroni ili petit fours su jedna od omiljenih prazničnih kolačića za ljubitelje badema. Okolo su hrskavi i tvrdi a unutra mekani i sočni. Ne sadrže brašno pa su pogodni i za one intolerantne na gluten. Možete ih praviti sa kupljenim marcipanom ali ja ih ne pravim tako. Danas vam predstavljam korak po korak kako da napravite svoju badem pastu koju ćemo koristiti kao bazu. Mnogo je ukusnija, sadrži više badema a manje šećera za razliku od kupljenog marcipana.

Ne koristimo vještačke pojačivače ukusa, tako da je dosta prirodnija od gotovog marcipana. Ekonomičnija a i jednostavna je za napaviti. Ako se ipak odlučite da koristite gotovi marcipan onda preskočite dio sa pravljenjem badem paste. Kada napravimo badem pastu možemo odmah nastaviti sa pravljenjem kolačića.

Ako nemate vremena ili želite da ih pravite neki drugi dan, smjesu istresite na radnu površinu, posutu sa šećerom u prahu i oblikujte valjčić, zamotajte ga u prozirnu foliju i držite u frižideru, može trajati nekoliko dana. Pokazat ću vam na slici dole. Nadam se da ćete uživati u ukusu 🙂

Kolač je jednostavan jako, da vas ne brine količina napisanog teksta 🙂 Pošto volim da sve objasnim u detalje to ipak zahtijeva mnogo riječi 🙂  Ovo je za nove, mlade i neiskusne domaćice, da im pomognem koliko mogu, vi koje ste iskusne začas ćete shvatiti i bez čitanja 🙂

POTREBNO JE ZA BADEM PASTU:

• 150 gr badema
• 100 gr šećera u prahu
• 1 bjelance ( manje ili jaje srednje veličine )

ZA MAKRONE:

• gore napravljena badem pasta
• 50 gr šećera u prahu
• 50 gr sitnog šećera
• 1 bjelance ( jako malo )
• oko 60 gr kandiranih višanja

PRIPREMA:

1. U šerpu stavite vodu da proključa, u ključalu vodu istresite bademe i ostavite da kuhaju 1 minut najduže. Ocijedite ih i odmah prelijte hladnom vodom. Ocijedite ponovo. Ovako će nam kora sa badema omekšati i skinut ćete je bez muke. Samo prstima blago pritisnite badem i kože će se skinuti. Kada ste ogulili sve bademe posusite ih kuhinjskim papirom.
2. U blender stavite bademe i sameljite ih. Dodajte šećer u prahu i meljite još malo, nekoliko sekundi, zatim dodajte bjelance i nastavite pulsirajući da meljete  bademe dok ne dobijete glatku i jako gustu pastu. Ovdje morate biti malo strpljivi. Sam proces traje najduže 7 minuta, ali ćete morati nekoliko puta zaustaviti blender pa skinuti smjesu sa stranica i malo promiješeti, koliko možete kašikom, koliko vam dozvoljavaju noževi blendera da priđete.
3. Masa je jako gusta pa je bitno i zbog motora blendera da ga ne preopteretite zato pulsirajući miksajte. Ako nemate blender onda možete koristiti mlin za kafu da sameljete bademe. U mlin sipajte badema koliko može stati, sameljite pa uzmite novu “turu” i sve tako dok ne sameljete bademe. Nastavit ćete tako što ćete sve bademe koje ste samljeli staviti u zdjelu, dodati šećer i bjelance pa mutiti ručnim mikserom ili varjačom 🙂
4. Bitno nam je da napravite pastu. Ako ipak nemate ni jedni ni drugo onda nemojte blanširati bademe nego ih onako u ljusci sameljite pa nastavite sa dodavanjem šećera i bjelanceta. Malo će im i ukus i izgled biti drukčiji ali ništa strašno 🙂 Sada možemo nastaviti ili spremiti smjesu za sutradan ? Ja sam svoju napravila jakoooo kasno navečer pa sam je spremila u frižider pa pravila sutradan. Da vas ne zbuni što je na slici valjčić 🙂 Ako biste i vi tako pravili onda samo smjesu malo uvaljate koristeći se šećerom u prahu da se ne ulijepi , zavijete je u prozirnu foliju i neka stoji dok vam ne zatreba.

3. Kod mućenja je bitno da vam mikser ima deblje žice, može se mutiti i sa tankim ali se bojim da ne puknu pošto će smjesa biti gusta. Vi poznajete svog “kuhinjskog drugara” najbolje pa  sami ocijenite. Ako smatrate da žice neće izdržati onda stavite one koje dođu kao dodatak za pravljenje tijesta, u krajnjem slučaju uvijek ovo možete i ručno završiti.

4.Ono što nam je bitno je da ne razrijedimo smjesu, ona treba da je gusta kao kada pravite   princez krofne, kada istiskate tijesto iz šprice da ostaje trag odnosno šara od nastavka za ukrašavanje. Zato za svaki slučaj nemojte odmah istresti cijelo bjelace, stavite pola i dodajte   šećer u prahu, mutite 2 minuta, zatim dodajte badem pastu i sitni šećer, ( ako koristite onu koju smo zarolali onda je isjecite na komadiće ). Eh sada pratite ako vam je jako gusta masa dodajte i ostatak bjelanca, ako smatrate da je dovoljno onda ne dodajite. U slučaju da vam se ipak omakne i smjesa bude rijetka imajte u pripravnosti bademe koje ćete samljeti i dodati u smjesu da je ugustite, ako je baš malo onda to možete tako što ćete dodati još kašiku ili najviše 2šećera u prahu.

5. U pleh obložen papirom za pečenje istiskajte smjesu, ja sam koristila kuharsku vrećicu i nastavak za ukrašavanje torti,  možete praviti oblike kakve hoćete. Ja sam pravila dvije vrste. Jednu sam istiskala kao puslice ali malo gušće a druge sam isla u krug baš kao za princez krofne.  Na svaku sam stavila jednu polovicu kandirane višnje, umjesto višnje možete staviti i pola badema a može i da ne stavljate ništa 🙂 Peći ćete na dva puta, ne stane sve u pleh.

6. Pecite 7 do 8 minuta na 200 °C, nakon što su se pekli 5 minuta ne mrdajte od rerne ali bukvalno, jako lako izgore, tako da odmorite noge, sjednite pored i ” držite ih na oku ” :). Kada su dobili svijetlu boju i malo porumenili sa strana kada ih dotaknete prstom, budu malo tvdi spolja ali ako jače pritisnete vidite da su mekani tako nam i trebaju. Nemojte pretjerati sa pečenjem, ni slučajno duže od 8 minuta, treba da budu sočni unutra. Nakon što se ohlade jako se stisnu spolja tako da ne brinite da su možda nepečeni. Ohladite ih, najbolje 30 minuta neka odstoje pa tek onda navalite 🙂

Ekstra savjet za mlade domaćice koje nemaju možda mnogo iskustva, da bi bile sigurne koliko i kako da ispečete neki  keksić tipa ovog. Uzmite i istisnite na neku malu tepsiju samo jedan kolač, stavite ga da se peče i mjerite koliko mu vremena treba. Kada mislite da je pečen, izvadite ga, ohladite najmanje 10 minuta i probajte, ako je suh unutra skratite vrijeme pečenja, ako mislite da je premekan onda pecite malo duže. Tako će vam uspjeti svaki put 🙂 Prijatno vam bilo.