Ledeni kolač sa malinama. Ono što je dobro kod ovog kolača je da ga možete jesti kao sladoled ili ga odlediti potpuno i imati super kremasti kolač 🙂 Mnogo je ukusan a lagano ga je napraviti. Odličan je i kao alternativa za iznenadne goste.
Kada ste slobodni spremite ga i u zamrzivač, po potrebi izvadite, držite na sobnoj temperaturi oko 1 sat i imate kolač, kao da ste ga tek napravili 🙂 Ja sam ovaj put koristila maline ali sa svim bobičastim voćem je odličan. Kada ga izvadite iz zamrzivača neka odstoji oko 10 minuta pa ga onda isijecite na komade. Ovo uradite dok je kolač zaleđen jer će poslije biti teško da ga isiječete a da ima ovako lijep presjek jer je mnogo mekan.
I da možete ga praviti i kao slatku lazanju. U vatrostalnu zdjelu stavite koru, fil, maline, fil, pa opet koru, premažete ostatkom fila i pospete malinama, tada ga ne zaledite nego samo rashladite u frižideru i tako je odličan, ima teksturu kao mus.
Maline stavljam zaleđene, možete vi njih i odlediti ako želite pa ocijediti sok ali se meni baš ovako sviđa, kada se odledi maline puste sok pa na tanjiru imate i malo crvenog sosića 🙂 Najidealnije je kada im je sezona pa ih koristiti svježe ali ovo neka vam bude praksa, kada dođe njihovo vrijeme ponovite sa svježim 🙂 Ja maline ne sladim, tako da kolač ima slatkasto kiselkasti okus, ako ne volite da je kiselkasto onda stavite šećera u maline.
Pravila sam ga u kalupu za hljeb ali ako ga nemate možete iskoristiti bilo koju zdjelu koju imate, plastičnu, metalnu i bilo kojeg oblika. možete koristiti i kalup za kolač srneća leđa. Korice imaju nježnu teksturu dosta su slične munchmallow kolaču i ja ih pravim na drukčiji način. Bjelanca i šećer stavim u zdjelu iznad ključale vode i miješam žicom dok se bjelanca ne ugriju i šećer ne otopi, sve taje oko 5 minuta. Zatim skinem sa pare, uzmem mikser i mutim dok ne dobijem čvrst šaum, ovako sam sigurna da šanse nema da bjelanca poslije “padnu” ali vi radite kako ste navikli ako vam je ovo komplikovano. Dosta priče idemo za poslom a ako sam nešto propustila pišite 🙂
Ledeni kolač sa malinama
- 5 kom bjelanaca
- 10 kašika šećera
- 1 kašika gustina
- 5 kom žumanaca (za krem)
- 4 kašike šećera (za krem)
- 500 ml mlijeka (za krem)
- 50 ml vrhnja za kuhanje (ne mora biti tačno)
- 50 gr putera (za krem)
- 200 ml vrhnja za šlag (za krem)
- 300 gr malina
- 4 kašike gustina (za krem)
- 1 kom vanilija štapić (ili šećer)
- Rernu zagrijte na 170 °C. Tepsiju prečnika 23×33 cm obložite papirom za pečenje.
- Bjelanca umutite sa šećerom u čvrst šaum. Dodajte 1 kašiku gustina i polako izmiješajte varjačom ili špatulom. Istresite u tepsiju i poravnajte. pecite na 170 °C oko 45 minuta, ako mislite i prije da je gotovo izvadite koru.
- Kora nije hrskava na dodir kao kada je pečete za neke druge kolače, mekana je i na dodir gumenasta, takva treba da bude. Toplu je presijecite po dužini na dvije lente i ostavite da se hladi.
- Ovaj dio, pravljenje fila, možete raditi dok se kore peku. U šerpu sipajte mlijeko, dodajte šećer, vanilin šećer i stavite da se grije, ne treba da proključa, nije strašno ni ako proključa da ne brinete ako se to desi 😉 U zdjelici pomiješajte žumanca, gustin i vrhnje za kuhanje, ne morate se striktno držati onih 50 ml iz recepta, sipajte i manje ako treba, dovoljno je da se žumanca i gustin razmute. Možete vi staviti i mlijeko ali mu vrhnje da malo ljepši ukus.
- U vrelo mlijeko dodajte razmućena žumanca i miješajte svo vrijeme dok se ne zgusne. Čim dođe do tačke ključanja postat će gusto, tada isključite vatru i kuhajte još oko 1 minut neprekidno miješajući. Krema neće biti gusta kao kada je pravite za kolač, više liči na malo gušći puding.
- U vrelu kremu dodajte puter, nasječen na komade i miješajte dok se ne otopi. Kada se puter otopio zdjelu sa kremom pokrijte i ostavite da se potpuno ohladi.
- Slatko vrhnje umutite u čvrst šlag. U zdjelu stavite ohlađen krem i mutite mikserom dok ne postane potpuno gladak, oko 2 minuta. Dodajte i umućeni šlag, ovo uradite u dva navrata, prvo stavite pola, sjedinite pa opet pola i završite mućenje.
- U tepsiju ili kalup u kojem ćete slagati kolač stavite komad celofana, neka visi sa dvije strane. To će vam poslije pomoći da lakše izvadite kolač. Izrezanu koru, jednu lentu, pažljivo prstima odvojite od papira i stavite u tepsiju, preko nje stavite 1/3 fila, prstima izmrvite smrznute maline i dodajte u debelom sloju preko kreme. Ostavite oko 100 gr za završni dio. Preko malina sipajte drugu trećinu kreme, stavite koru, premažite je ostatkom kreme ( od kreme sačuvajte par kašika za dekoraciju) i pospite ostatkom malina ( onih 100 gr).
- Stavite u zamrzivač najmanje na 4 sata a najbolje preko noći. Kada ga izvadite neka stoji 10 minuta tako, pa onda polako povucite one krajeve celofana prema sebi, tako ćete izvući i kolač ili prevrnite na tacnu pa sačekajte da sam ispadne 🙂 Neka strana sa malinama dođe dole, kora je mnogo ljepljiva i ako nju stavite na tacnu poslije je nećete moći odvojiti od tanjira. Skinite celofan i premažite ga ostatkom od 5 kašika kreme. To bi bilo to dragi moji. Do kuhanja 🙂