Torta koju kad probate oduševite se na prvi zalogaj. Možda i jedna od najukusnijih torti. Sva je mekana i sočna, miriše na lješnjake, bademe, karamel. Mekana a opet ima dovoljnu čvrstinu da je ukrasite kako hoćete, možete stavljati fondan ili čokoladu, šlag šta vam drago. Neću reći da je jednostavna za spremiti jer nije, sam postupak jeste jednostavan ali zahtijeva vrijeme. Korice su tanke i ima ih 8 , bez brašna su pa morate da pazite kada ih pečete da ne izgore. Zahtijeva vrijeme ali zaista vrijedi svakog truda. U video receptu na kraju posta sam vam objasnila dosta stvari a evo i ovdje ću u slučaju da sam tamo nešto zaboravila.
Pišem vam dug post samo zato da bih vam objasnila sve jer ova torta zaista zaslužuje da je probate, nije je teško napraviti samo imajte na umu sve ove savjete koje sam vam dala.
Ono što je bitno je da korice dobro ispečete, nemojte se brinuti ako su tamne, bitno je samo da ne izgore. Bolje je da ih prepečete nego da ne budu ispečene dovoljno. Kad su korice dovoljno pečene papir se lako skida sa njih, one su jako tvrde ali se poslije od kreme omekšaju. Kad je tek pečena i topla korica, mekana je na dodir ali nema ljepljivu površinu, kad je pritisnete prstom ne ostaje vam trag smjese na prstu, ohladi se za nekih 5 minuta i postane jako tvrda. Da bi sve korice bile ravne, nakon što ih izvadite iz rerne poklopite ih sa nekom laganom tepsijom, kad su tople počnu da se skupljaju pa se ivice malo podignu ako ih ne pritisnete nečim.
Možete peći po dvije korice odjednom. Stavite na dva pleha pa nakon 5 minuta pečenja plehovima zamijenite mjesta. Peku se nekih 10 do 15 minuta zavisno od rerne. Bilo bi dobro da ih pečete po redoslijedu kojim ste ih razmazivali, jer što duže korice stoje na sobnoj temperaturi sve im manje vremena treba da se ispeku, tako da se može desiti da prve korice pečete 15 minuta, a zadnje 8 npr.
Pečene lješnjake možete oljuštiti ili ih samljeti sa kožicom, ako ih oljuštite korice će vam biti svjetlije, možete vidjeti po slikama na kraju posta, na slici na kojoj su lješnjaci samo pečeni i samljeveni korice su tamnije, a na drugoj su svjetlije jer sam ih oljuštila. Okus je potpuno isti samo je razlika u izgledu, možda ovako tamnije i ljepše izgledaju zbog kontrasta ali vi uradite kako vi želite, nećete pogriješiti ni u jednom slučaju 🙂
Što se putera tiče bilo bi dobro da koristite najkremastiji puter koji možete naći, kod nas je to Meggle puter, ne kažem da su drugi loši ali nisu tako kremasti kao on. Čvrsti puteri su dobri svakako za prhke kolačiće, za tart i tjesta za pite ali u kremama nam treba kremasti puter 🙂
Moja princeza je punila 17 godina i ova torta je sa puno ljubavi pravljena specijalno za nju. Pokupila je simpatije svih koji su probali. Preporučujem vam je od srca ( u video receptu je pravljena za moju 20.u godišnjicu braka)
Potrebno je
Za korice
8 velikih bjelanaca ( L )
200 gr lješnjaka
200 gr šećera
Za fil
8 žumanaca
2 vanilin šećera ili mala kašika vanilin paste ili ekstrakta
100 g šećera u prahu
500 ml mlijeka
60 gr gustina
250 gr putera
Za krokant
100 gr badema
100 gr šećera
Za dekoraciju
100 gr bijele čokolade
2 kašike vrhnja za kuhanje
Priprema
- Prvo pripremimo krokant. Pripremite jednu tepsiju na koju stavite komad papira za pečenje, na to ćete istresti krokant .
- U tavu sa debljim dnom istresite šećer i na jakoj vatri otopite, ako je potrebno povremeno promiješajte da vam šećer ne zagori.
- Kada dobije boju svijetlog karamela dodajte bademe, isključite ringlu i miješajte svo vrijeme dok bademi ne počnu da ispuštaju miris i pokoji počne da pucketa. Dobit ćete boju karamela, sve traje do 2 minuta maximum od momenta kada ste dodali bademe.
- Smjesu istresite na pripremljeni papir i poravnajte koliko je to moguće. Ohladite. Dok se bademi hlade pripremit ćemo fil.
- U šerpu sipajte mlijeko, vaniliju i šećer i prokuhajte.
- Žumanca izmiješajte sa gustinom i dodajte malo ključalog mlijeka da razrijedite smjesu. Kada ste je razrijedili vratite je ponovo u šerpu sa preostalim mlijekom i skuhajte gustu kremu. Vrlo brzo će biti gotova, za par minuta.
- Smjesu pretresite u drugu zdjelu i pokrijte prozirnom folijom.
- Dok se krema hladi uzmite karamelizirane bademe, izlomite ih i stavite u vrećicu od zamrzivača ili običnu kesu, zatvorite, uzmite oklagiju i lupajte po njima dok ih ne usitnite što je moguće više.
- Usitnjene bademe prebacite u multipraktik ili blender, ako nemate to može poslužiti i mlin za kafu. Pulsirajući ih sameljite u što finiji prah. Ako nemate nijedan od aparata onda u kesi lupajte da usitnite smjesu 🙂
- U prohlađenu kremu istresite krokant i mikserom umutite da se fino rasporedi. Ponovo pokrijte folijom i ostavite da se krem potpuno ohladi prije nego mu dodate puter. Dok se to hladi napravit ćemo korice.
- Prvo ćemo pripremiti papire na kojima ćemo ih peći. Otkinite 8 komada papira, na svakom papiru na strani koja se uvija nacrtajte krug promjera 24 cm, ovo možete raditi tako što uzmete dno od kalupa za torte pa po njemu iscrtate ili da uzmete neki poklopac od šerpe ili tanjir, bitno je da je prečnik 24 cm. Kada ste iscrtali sve papire preokrenite ih da nacrtani krug dođe dole a ne u dodir sa koricom.
- Lješnjake malo ispecite, da li u tavi ili u rerni kako inače radite. Ja ih stavim u rernu na 200 C i pečem oko 5 minuta, kada počnu da mirišu i imaju lijepu boju izvadim ih i istresem u drugu tepsiju da se brže ohlade. A onda temperaturu smanjim na 180° C jer nam je to potrebna temperatura za pečenje korica. Tostirane lješnjake sameljite.
- Rernu zagrijte na 180° C sa fenom 200° C bez.
- Bjelanca stavite u dublju zdjelu i mikserom mutite dok ne pobijele i napušu se, dodajite jednu po jednu kašiku šećera i mutite dokne dobijete čvrst šaum.
- Šaumu od bjelanaca dodajte samljevene lješnjake i pažljivo sjedinite.
- Smjesu rasporedite što ravnomjernije na svih 8 pripremljenih papira, stavite prvo po 1 veliku kašiku na svaki papir pa dodajite od smjese dok ne potrošite i vidite da su svi otprilike isti. Pažljivo razmažite smjesu u okviru kruga, poravnajte .
- Jednu koru zajedno sa papirom premjestite na preokrenuti pleh od rerne ili tepsiju i pecite oko 7 minuta dok ne postane čvrsta na dodir i dok ne porumeni, ako vam ivice budu malo rumenije ne smeta.
Ispečenu koricu izvadite i zajedno sa papirom ostavite sa strane a na istu tepsiju stavite drugu koricu da se peče, ponavljajte postupak dok ne ispečete sve korice. Ako vam se neka korica prepeče ništa strašno stavite je u sredinu, a ako vas neko pita zašto je tamnija recite tako ide po receptu 🙂
Dok se korice hlade završit ćemo kremu.
- Puter omekšan na sobnoj tempeaturi malo umutite pa dodajte pola smjese kreme, kada se sjedini dodajte i ostatak i umutite u glatku kremu.
- Na tacnu za serviranje na par mjesta stavite malo kreme, ovo će služiti da se prva korica zalijepi da se ne bi pomijeralo dok razmazujete ostale. Na tacnu stavite prvu koru sa papirom okrenutim na gore, skinite papir, namažite sloj kreme, stavite drugu koru i ponavljajte postupak dok ne potrošite sve korice. Vodite računa da vam ostane kreme da premažete tortu i sa strana.
Za dekoraciju ja sam ivice utapkala sa samljevenim bademima a prelila sa otopljenom bijelom čokoladom.
Bijelu čokoladu 100 gr sam stavila u zdjelicu iznad ključale vode zajedno sa 2 kašike vrhnja za kuhanje, kada se čokolada otopila, malo sam je ohladila i prelila tortu, zatim sam ivice ukrasila mljevenim bademima. Bilo je tu još malo dekoracije jer je torta bila rođendanska 🙂
Tortu režite sutradan a prije nego je poslužite neka stoji na sobnoj temperaturi oko 15 minuta, tako je mnogo ukusnija nego kada je tek izvadite iz frižidera.
Uživajte 🙂
Autor: Arijeva Kuhinja
Video recept pogledajte ispod
