Boem kocke na moj način

Kada  bih birala između nekoliko omiljenih kolača ovaj bi sigurno bio u vrhu. Iako samo spremanje zahtjeva mnogo truda i živaca isplati se svaki trenutak proveden u kuhinji. Ja ću pokušati što detaljnije da vam objasnim tako da ću staviti dosta slika. Video recept je na kraju posta 🙂

POTREBNO ZA KORE :

7 bjelanaca

200gr šećera

250 gr isprženih i samljevenih lješnjaka

3 supene kašike kakao praha

ZA FIL:

7 žumanaca

4 supene kašike šećera ( 55 gr)

1 štapić vanilije ili 3 kesice vanilin šećera

3  supene kašike brašna ( 30 gr)

4 supene kašike gustina ( 35 gr)

700 ml mlijeka

200 gr putera

ZA KROKANT:

150gr šećera

100 gr isprženih ljesnjaka

100 gr isprženih badema

ZA PRELIV: 100 ml vrhnja za kuhanje

200 gr čokolade po ukusu

 

PRIPREMA:

1 . Zagrijte rernu na 200 °C

2 . Bjelanca umutite , dodavajući kašiku po kašiku šećera ( 200 gr). Kada ste dobili čvrst snijeg isključite mikser, dalje ćete raditi sa špatulom ili žicom.

3 . Samljevene lješnjake pomiješajte sa kakaom i dodajte umućenim bjelancima. Polako izmješajte da se sve sjedini, ne miješajte dugo inače će vazduh izaći iz smjese i postat će vodenasta.

image image image

4 . Isijecite 5 do 6 komada papira za pečenje , treba da budu iste veličine kao i plehovi na kojima ćete peći. Od ove smjese dobije se 5 do 6 kora, zavisno od toga koliko su velika bjelanca i kako tanko ih mažete, ne brinite i ako dobijete 4 kore, ništa strašno 🙂

5 . Pleh prevrnite, stavite po tačkicu od smjese za koru na sve četiri stane pleha, poslužiti će da se papir zalijepi za pleh da bi mogli nesmetano da razmazujete smjesu. Kašikom izvadite smjesu i stavite na sredinu pleha, uzmite spatulu ili neki dugi nož i razmažite smjesu u što tanju koru. Stavite je u zagrijanu rernu i pecite 5 minuta , u međuvremenu isto uradite i sa drugim plehom odnosno korom. Dok se jedna peče vi pripremajte drugu i sve tako dok ne potrošite svu smjesu.

image

Jako je bitno da se kore dobro ispeku, ako nisu dovoljno pečene kasnije ih nećete moći odvojiti od papira. Ako vam sa strana malo izgore ne brinite se nije to ništa strašno. Kada ih izvadite iz rerne ostavite da se ohlade, ne skidajte papir! Ispecite sve kore , onda svaku presjecite na pola po širini zajedno sa papirom, ja sam dobila 10 korica

image

FIL:  U šerpi pomiješajte žumanca, šećer, brašno, gustin, mlijeko i vaniliju , dobro umutite žicom da nema grudvica, stavite da se kuha, od početka miješajte da se ne bi stvorila korica na dnu. Ovo je malo drukčiji način kuhanja, inače bi sve dodali u ključalo mlijeko, ovako sve stavljate u hladno mlijeko i zagrijavate do tačke ključanja. Do tog momenta smjesa će vam se jako stisnuti i možete je skinuti sa vatre.  Poklopite je, za hlađenje kreme trebat će nekih sat vremena, za to vrijeme na svakih 15 minuta malo je promiješajte žicom za mućenje, pa opet poklopite.

Za krokant: u dubljoj tavi ili šerpi istopite šećer, kada je dobio boju svjetlog karamela dodajte lješnjake i bademe , sve promiješajte i odmah istresite na silikonsku podlogu ili papir za pečenje, ohladite, malo istucite oklagijom da dobijete što sitnije komadiće  i onda sameljite u blenderu. Dobit ćete gustu pastu.

image image

Završna faza fila: ohlađenu smjesu sa žumancima dobro umutite mikserom, dodajte , pastu od lješnjaka i badema, sjedinite, dodajte na sobnoj temperaturi, omekšani puter, mutite par minuta dok ne dobijete čvrst krem.

Ako vam se desi da krem ne bude čvrst kao na slici, vratite sve u frižider na pola sata i ponovo umutite mikserom. Zna se desiti kada se pasta od lješnjaka i badema ne ohladi  dovoljno , da otopi puter pa fil bude rijedak. Samo sve vratite u frižider da se puter stisne, ponovo umutite i to je to, dobit ćete čvrstu kremu. Idemo na premazivanje kora 🙂

image imageimage

Na tacnu stavite vrlo malo fila, razmažite kolika vam je površina kore, ovo je bitno da uradite da vam kore ne bi šetale po tacni. Na fil stavite prvu koru, s’ tim da vam papir dodje gore , pritisnite je na fil i polako odlijepite papir, eh sad nemojte da se nervirate , ovo je malo dosadniji dio 🙂  ne brinite ako vam kore popucaju, jako su tanke  ali ništa se to na kraju neće vidjeti. Kada ste sklonili papir, stavite opet sloj fila i koru sa papirom na gore, odlijepite papir i ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore i sav fil. U ovoj fazi kolač ne izgleda lijepo ali neka vas to ne brine tako treba da bude, sve ćemo to na kraju “našminkati” 🙂

image image

Ostavite fila da njim premažete cijeli kolač, kada ste premazali i zadnju koru ostavite ga u frižider da se stisne na pola sata , u medjuvremenu pripremite preliv.

Preliv

1 . U 100 ml vrhnja za kuhanje otopite 200 gr čokolade. Mozete ugrijati vrhnje, skinuti sa šporeta pa preliti čokoladu i tako je otopiti ili da sve stavite u zdjelu i otopite na pari. Ohladite .

2 . Izvadite kolač iz frižidera, isjecite mu krajeve ako nisu svi jednaki i prelijte čokoladom. Najbolje je da sve ostane u frižideru preko noći. Kolač isjecite na kocke i prije nego što ga poslužite obavezno ga ostavite na sobnoj temperaturi 15 minuta da se opusti, tada ima puno bolji ukus nego kad se služi hladan.

Nadam se da će vam se svidjeti, ako imate nekih pitanja slobodno pišite 🙂 I još nešto, ako nemate blender ili vam se ne da da pravite krokant, preskočite taj korak. Umjesto toga možete samo propržiti lješnjake (100gr) samljeti i dodati filu, s’ tim da u dio sa žumancima dodate još 4 kašike šećera. Kolač je i tako jako ukusan .

Autor : Arijeva kuhinja

Video recept:


image image