Karamel tart

 

Karamel tart, okolo je prhko tijesto, unutra  karamel krema, dovoljno čvrsta da je lako siječete i dovoljno mekana da se topi u ustima kada je jedete. Znam da će neki da se bune jer će pomisliti da puno posla ima ali nema. Koru je jednostavno napraviti i fil i preliv, za čas bude gotovo. Jedina stvar koja nam zahtijeva vrijeme je slatko od mlijeka ili dulce de leche. Njega možete praviti na dva načina, jedan je da stavite zaslađeno kondenzovano mlijeko, zajedno sa konzervom u šerpu, naspete vodu i kuhate sve 2,5 do 3 sata. Ja nisam koristila konzervirano mlijeko nego svježe. Gdje god mogu izbjegavam industrijske stvari ako iste sama mogu napraviti. Jeste da vam isto treba 2,5 do 3 sata da ga napravite ali ne zahtijeva vašu konstantnu pažnju, vi radite druge stvari po kući dok se mlijeko kuha, s vremena na vrijeme promiješate i skinete koricu ili kajmak i to je to.  Možete ga spremiti i noć prije, kao što sam ja uradila a  kolač praviti sutradan.

Treba nam 2 litra svježeg mlijeka. Mislim na mlijeko kupljeno na pijaci od ljudi koji imaju krave, ono koje nije industrijski tretirano, ako niste u mogućnosti da kupite to mlijeko onda uzmite u supermarketu ono u vrećicama na kojima piše svježe mlijeko. Mlijeko u tetrapaku, pasterizovano nam je za ovaj recept neupotrebljivo.

Mlijeko, 2 litra i 250 gr šećera stavite u šerpu , izmiješajte žicom da se šećer malo otopi, odmah stavite na ringlu i podesite srednju temperaturu. Koristite šerpu koja je od inoxa sa što debljim dnom tako da se ne lijepi poslije. Znači mlijeko će da kuha i da se smanjuje količinski, postajat će sve gušće i dobijat će tamniju boju. Kada je prošlo 2 sata od početka kuhanja malo češće pogledajte i promiješajte. U ovoj fazi mlijeko je već dobilo boju svijetlog karamela i postalo je prilično gusto. Posljednjih 20 minuta često promiješajte i nemojte se udaljavati iz kuhinje da slučajno ne zaboravite pa da ne izgori, uzmite u malu kašičicu smjese i ostavite da se ohladi, probajte kada se ohladilo kakva mu je tekstura, treba da je prilično gusto.

Da bi se lakše orjentisali od 2 litra mlijeka dobit ćemo 500 ml karamel smjese ako hoćete pripremite sebi neku teglu koja je te mililitraže i izmjerite ali pazite da se ne spržite jako je vrelo. Kada ste sigurni da je to što nam treba ostavite smjesu da se malo ohladi, oko 20 minuta, onda uzmite blender ili štapni mikser i sve fino izblendajte da dobijemo glatku smjesu, smjesa je još uvijek tečna, stvrdnut će se kada je ostavite u frižider, kada se skroz ohladi. Kada je hladna morate je kašikom vaditi. Vidjet ćete kako izgleda to na video receptu kojeg ću poslije staviti. Ništa vam nije jasno jel da ? 🙂 Ako se ne možete snaći javite mi porukom i ja ću vam sutra napraviti video recept od početka do kraja za dulce de leche. Eto nadam se da je to ok 🙂 Idemo kuhati.

POTREBNO JE ZA TART:

• 100 gr brašna
• 80 gr mljevenih oraha
• 100 gr putera
• 50 gr šećera
• 1 žumance

ZA KARAMEL FIL:

• oko 450 ml dulce de leche
• 4 žumanca
• 150 ml vrhnja za kuhanje

ZA ČOKOLADNI PRELIV:

• • 150 gr čokolade

PRIPREMA:

♥ Umijesite tijesto od navedenih sastojaka. Ništa ne treba da stoji odmah ćemo ga upotrijebiti. Tijesto se ne razvija. Uzmite tepsiju za tart  prečnika 26 cm, premažite je puterom i dno i stranice, tijesto stavite na sredinu i prstima utapkajte i rasporedite ga i na dno i na stranice. Ostavite u frižider na 10 minuta. Dok se tijesto hladi vi zagrijte rernu na 200 °C , ako vam je mnogo jaka rerna onda na 180 °C. Mi ćemo sada pripremiti fil.

♥ U zdjelu stavite žumanca i slatko od mlijeka, neće nam trebati svih 500 ml, ostavite oko 50 ml u tegli i iskoristite za nešto drugo, palačinke npr :). Dakle, malo žicom promiješajte žumanca i karamel, dodajte vrhnje za kuhanje i sve fino sjedinite. Ostavite sa strane.

♥ Tijesto stavite u rernu i pecite 7 do 8 minuta. Neće se ispeći do kraja ali ne brinite tako nam treba, izvadite iz rerne i na tijesto istresite karamel fil, poravnajte i vratite u rernu. Pecite 20 do 25 minuta. Kolač je gotov kada je na dodir krema čvrsta ali kada malo protresete tepsiju na sredini se mrda. Ostavite da se hladi. Dok se to prohladi mi ćemo napraviti preliv od čokolade.

♥ Možete to uraditi na način koji inače radite ili ovako. Vrhnje za kuhanje sipajte u tavu i pustite da proključa. U drugu zdjelu stavite izlomljenu čokoladu, sipajte preko nje proključalo vrhnje, miješajte kašikom ili žicom dok se sva čokolada od toplote vrhnja ne otopi, treba da je poprilično gusta. Čokoladom prelijte kolač i ostavite da se stisne prije nego ga isiječete. To je to. Nadam se da ćete uživati u ukusu. Prijatno vam bilo 🙂