Krokant Čoko torta
Ovo je jedna od svečanih torti, po ukusu svečanih 🙂 Neću vam reći da je jednostavna za napraviti jer ima više faza i zahtijeva vrijeme. Ono što vam mogu reći je da se svaki momenat proveden u kuhinji isplati, predivnog je ukusa. Kada imate neku svečanost ili želite da se potrudite oko nekog posebnog onda vrijedi truda 🙂 Ja ću vam recept napisati kako sam ga spremala danas, međutim dajem vam i par savjeta. Što se kore tiče, ona je čisto tu da posuži kao podloga za tortu. Ja sam u svoju dodala bademe ali vi ne morate, smanjit ćete troškove 🙂 Pošto na nju dolazi krema koja totalno dominira uopšte nije bitno dali ćete staviti brašno, orahe ili da napravite običnu koru. Za kremu će nam trebati žumanca tako da iskoristite bjelanca za koru. Kolač se sastoji od 4 dijela, kora, krokant fil, čoko mus, čoko preliv
Što se preliva tiče, ja sam koristila čokoladni sjajni preliv koji sam sama napravila, napisat ću vam recept za njega. Ako ne želite da se mučite oko toga napravite obični čokoladni preliv na način koji vam je najjednostavniji. Idemo mi polako za poslom a vi pišite ako nešto nije jasno.
POTREBNO JE ZA KORU:
- 3 bjelanca
- 3 kašike šećera
- 100 gr mljevenih badema
- 2 kašike šećera u prahu
ZA KROKANT:
- 100 gr badema
- 100 gr lješnjaka
- 150 gr šećera
- 100 gr otopljene milka noisette čokolade
- 3 velike kašike mljevenog keksa plazma ili neki drugi ( ja sam koristila Eurokrem Bevita )
ZA ČOKO MUS:
- 3 žumanca
- 3 kašike šećera u prahu
- 50 ml mlijeka
- 250 ml vrhnja za šlag
- 150 gr Milka Noisette čokolade
- 1 vrećica želatine
ZA ČOKO PRELIV:
- 120 ml vode
- 200 gr šećera
- 100 gr tamne čokolade
- 30 gr kakao praha
- 50 ml vrhnja za kuhanje
- 1 vrećica želatine
PRIPREMA:
♥ Prvo pravimo koru. Umutite bjelanca,dodajući malo po malo šećera, u čvrst šaum. Dodajte samljevene bademe i šećer u prahu i pomiješajte.( ako ne želite stavljati bademe ne morate slijediti ovaj dio). Na papiru za pečenje nacrtajte krug, veličine kalupa za tortu koji ćete poslije koristiti za slaganje torte. Prečnik je 24 cm ali možete koristiti i manji, tako ćete dobiti višu tortu. Na krug istresite koru od bjelanaca i poravnajte. Pecite u rerni na 200 °C 15 do 20 minuta. Koru ohladite. Ohladjenu koru izmjerite ponovo i po potrebi isijecite na veličinu kalupa, jer se zna prilikom pečenja malo proširiti. Ja sam koru iskružila još manju nego mi je kalup tako kad se presiječe izgleda malo interesantnije 🙂
♥ Za krokant: Bademe i lješnjake kratko propržite u tavi, tek toliko da zamirišu, neka ostanu svijetli. Ostavite sa strane. U šerpu ili dublju tavu sipajte šećer i otopite ga, treba da dobijete svijetliji karamel, nemojte žuriti i budite pažljivi da vam ne izgori. Kada se sav šećer otopio sipajte bademe i lješnjake i promiješajte, da budu sa svih strana prekriveni šećerom, skinite sa vatre i istresite na papir za pečenje. Kašikom poravnajte koliko može i ostavite da se potpuno ohladi. Trebat će oko pola sata. Kada se krokant ohladio izlomite ga na komade i stavite u blender. Počnite da ih meljete. Nemojte se prepasti ako prvi put ovo radite, ima jako glasan zvuk kada tek uključite blender, pošto je masa tvrda i lupa od stranice pa pravi taj glasan zvuk. Blendajte malo po malo, trebat će povremeno skinuti poklopac i spustiti masu koja se skupila po ivicama. Od ove tvrde mase treba da dobijete pastu. Prvo će se samo isjeckati krokant, onda će postati sve sitniji, na kraju će postati kao pasta, budite strpljivi trebat će oko 5 minuta blendanja da bi se napravila pasta. Pastu izvadite iz blendera i dodajte joj otopljenu i ohlađenu čokoladu i keks. Sjedinite. Ostavite sa strane.
♥ Za čoko mus: Želatinu i 3 kašike vode pomiješajte i ostavite da nabubri. U šepi dovedite do ključanja mlijeko i 1 kašiku šećera, skinite sa vatre i dodajte u žumanca koja ste prethodno samo izmiješali sa preostalim šećerom, promiješajte. Vratite na vatru ali isključite šporet. Ne smije vam više proključati inače ćete dobiti kajganu umjesto kreme 🙂 Ovo nije kuharska krema sa brašnom tako da neće biti gusta, ima gustinu kao malo gušće mlijeko. Ovo se radi samo da se žumanca termički obrade. Na ugašenoj ringli miješajte krem 2 do 3 minuta i skinite sa vatre, prohladite ga, ne treba da bude skroz hladan. U kremu od žumanaca dodajte otopljenu čokoladu i sve pomiješajte. Ako vam je smjesa dovoljno topla onda dodajte nabubrenu želatinu i miješajte dok se ne otopi. Ako smjesa nije topla onda želatinu otopite posebno pa je onda dodajte smjesi. Ostavite da se sve ohladi. Umutite vrhnje za šlag, da dobijete čvrst šlag i dodajte joj ohlađenu kremu. Sjedinite.
♥ Idemo slagati našu tortu. Na tacnu stavite koru koju ste skinuli sa podloge, stavite obruč za tortu, preko kore ide krokant fil, preko njega čoko mus. Ostavite u frižider najmanje 3 sata da se stisne prije nego je prelijete. Ako budete koristili moj preliv torta vam mora biti zaleđena. Stavite je u zamrzivač na najmanje 1 sat prije nego počnete.
Preliv: Želatinu prelijte sa 3 kašike vode i ostavite da nabubri. U šerpu stavite vodu i šećer kada proključa kuhajte 1 minut i skinite sa vatre. U vrelo dodajte čokoladu, miješajte dok se čokolada ne otopi, zatim dodajte kakao, promiješajte i vrhnje za kuhanje. Sve dobro promiješajte i procijedite kroz sito. U procijeđenu smjesu dodajte nabubrenu želatinu i miješajte dok se želatina potpuno otopi. Uzmite štapni mikser ili blender i sve izblendajte par minuta. Procijedite još jednom kroz sito. Ostavite da se skroz ohladi i da želatina malo ugusti smjesu. To će da traje oko 1 sat. Do tada vam se i torta ohladila 🙂
♥ Zaleđenu tortu izvadite iz zamrzivača, da bi lakše odvojili stranice kalupa možete se poslužiti fenom za kosu i malo zagrijati kalup sa svih strana, tako će želatina popustiti i lakše ćete skinuti kalup. Tortu stavite na kuhinjsku rešetku ili na veću šerpu, ispod te šerpe stavite neku tacnu ili tepsiju da vam se višak preliva slije tu. Tortu prelijte krenuvši od sredine prema krajevima, ne trebate ništa ravnati ona će se sama sliti sa svih strana. Kada se malo ocijedi višak tortu stavite na tacnu za serviranje. Po želji ukrasite dodatno. To je to. Prijatno vam bilo.
P.S. Prije nego poslužite tortu neka stoji na sobnoj temperaturi oko 20 minuta, mnogo je intenzivniji ukus krokanta kada nije hladan.