Tulumba kraljica zalivenih kolača
Iako je tulumba, jedna od tradicionalnih kolača, bez nekih posebnih fensi satojaka uvijek bude rado viđena na našim stolovima. Kao i kada pravite pitu, vremenom naučite koliko čega ide, steknete iskustvo i ne vagate sastojke, tako je i kod ovog kolača. Ja ću vam napisati količinu sastojaka i objasniti kako šta ide ali za početnike nemojte se razočarati ako vam ne uspiju od prvi put. Nekoliko stvari uvijek može krenuti po zlu ali nemojte se obeshrabriti drugi put će biti bolje. Dobra stvar je kakve god da vam ispadnu pojest će se, ja ne znam da je ikad iko bacio tulumbe odnosno da su ispale nejestive 🙂
Ono što je bitno je da ne napravite tijesto previše gusto. Ako je gusto tijesto znaju biti tvrde unutra i onda ne upiju agdu. Prava tulumba treba da je unutra šuplja sa malo tijesta koje je mljackavo i puna bude agde, kada je zagrizete agda curi na sve strane 🙂
Naravno ima onih koji vole suhe tulubme, ali ovaj moj recept nije za njih. Nikada se nemojte voditi količinom jaja napisanoj u receptu. Nisu sva jaja iste veličine, nije u njima ni isti omjer bjelanceta i žumanca, ako je veliko bjelance a manje žumance stavite manje jaja jer bjelanca dosta razrijede smjesu. U ovom receptu koristimo 3 cijela velika jaja i treba nam četvrto koje ćemo možda upotrijebiti pola, u mom slučaju od četvrtog jajeta sam upotrijebila bjelance a žumance mi je ostalo.
Druga bitna stvar je koliko ste zagrijali ulje. Imate dvije varijante .Kada tek stavljate tulumbe neka vam je ulje vrelo, uvijek možete ako niste sigurni, uzeti malom kašičicom smjese, ubaciti u ulje i vidjeti da li se peče, ako da onda nastavite sa istiskanjem smjese ako nije ostavite taj mali dio smjese da se peče i pratite kada je počelo da rumeni, tada dodajte ostatak.
Kada ubacite tulumbe ugasite vatru, neka se polako peku, kroz par minuta upalite ringlu opet i dalje ih pecite na srednje jakoj temperaturi. Ako je temperatura prejaka tulumbe će brzo da narastu i popucat će vam, nije to strašno ni ako se desi, ne utiče na ukus samo na izgled.
Druga ali sigurnija varijanta je da tulumbe istišćete u hladno ulje i upalite ringlu na srednje jaku i na toj istoj temperaturi pečete dok se ne ispeku. Od momenta kad ste ih dodali u hladno ulje proći će oko 20 minuta dok se potpuno ne ispeku. Kad se jedna tura ispekla, ugasite šporet, maknite ulje sa vatre, sačekajte 10 minuta da se ulje prohladi pa istiskujte nove tulumbe, upalite vatru i pecite na srednje jakoj vatri. Ovaj način je malo dosadniji i duže traje ali je meni lično bolji.
Možete ih praviti manje i veće, ja napravim jednu turu većih i dvije male od ove smjese. Kada ste ih ispekli stavljajte ih vrele u hladnu agdu, malo promiješajte i vadite ih u tepsiju, kada tako uradite sa svima onda ih sve prelijte ostatkom agde. Dalje ću vam objašnjavati kroz recept 🙂 Video recept je na kraju posta
POREBNO JE ZA TULUMBE:
- 1 šolja od 200 ml brašna
- 1 šolja od 200 ml mješavine mlijeka i vode ( pola voda, pola mlijeko)
- 1 kašika šećera u prahu
- 1 kašika putera
- pola fildžana ulja
- 3 do 4 velika jaja
- 1,5 velika šolja ulja za prženje
ZA AGDU:
- 2 velike šolje ( 200 ml) šećera
- 1.5 velika šolja vode
- pola štapića vanilije ili vanilin šećer
PRIPREMA:
♥ Prvo ćemo napraviti agdu. U šerpu stavite šećer, vodu i vaniliju, kada proključa kuhajte 1 minut i skinite sa šporeta, ostavite da se ohladi. Ovo je jednostavna i brza agda i srednje gustine kakva nam i treba za ovo.
♥ Za tulumbe. U šerpu stavite mješavinu vode i mlijeka, puter, ulje i šećer u prahu. Prokuhajte. Čim je prokuhalo svo brašno istresite unutra i varjačom brzo miješajte. Čim istresete brašno isključite ringlu. Miješajte minut ili 2 dok vam se tijesto ne pretvori u grudvu, pazite da nisu ostali grumenčići brašna, ako jesu nastavite miješati van ringle. Tijesto premjestite u zdjelu u kojoj ćete mutiti i ostavite 5 minuta da se ohladi.
♥ Nakon što se tijesto prohladilo počnite dodavati jedno po jedno jaje. Mutite mikserom, kada tek dodate jaje masa će da se razdvoji, stvorit će se grudvice, tako treba nastavite mutiti dok se masa ne poveže. Dodajte i drugo jaje i nastavite mutiti. Kada se opet povezalo dodajte i treće jaje, kada je smjesa postala glatka isključite mikser. Za posljednje jaje ćemo koristiti žicu za mućenje da bi imali osjećaj koliko je smjesa gusta. Znači ako je smjesa pregusta dodajte cijelo jaje ako nije dodajte samo bjelance. Smjesa treba da je gusta i ljepljiva ali ne previše.
♥ Tijesto sipajte u špricu za tulumbe i istišćite ih u hladno ili vrelo ulje, u zavisnosti za koji način pečenja ste se odlučili. Ja ih uvijek siječem makazama, koje koristim samo u kuhinji. Mnogo je jednostavnije nego da koristite nož. Pogotovo ako nemate pomoći u kuhinji i sve radite same. Pecite ih 5 do 7 minuta ako pečete u vrelom ulju i zalijte, objasnila sam vam na početku. To je to, prijatno vam bilo 🙂
Autor: Arijeva Kuhinja
