Torta sa malinama

 

Torta sa malinama, maskarpone sirom i kuharskom kremom. Torta je jako kremasta i ukusna, naravno za one koji vole voće i sir 🙂 Ovu tortu možete praviti na dva načina. Ja sam je ovaj put pravila sa jednom koricom od bjelanaca, krema od sira, voćna krema, kuharska krema ( iskoristili smo žumanca za ovo ) i preliv od čokolade. Druga varijanta je jednostavnija a jednako je ukusna. Koru napravite od keksa kao za klasični kolač sa sirom, zatim maskarpone krema, krema od malina i na kraju šlag. Ako budete ovako pravili  izbacujemo kuharsku kremu 🙂 Ja sam kremu od malina pravila sa sokom od šumskog voća. Možete koristiti i vodu ali ovako se dobije puniji voćni ukus. Maline sam procijedila kroz sito jer ne volim da osjetim košpice od maline u kolaču ali ako vama ne smetaju ne morate ovo raditi. Kao dekoraciju sam napravila žele preliv mada nije neophodno jer on nema neki specifičan ukus samo izgleda lijepo 🙂 Vi možete dekorisati po vašem izboru a ako se odlučite za ovaj preliv staviti ću u receptu ispod kako se pravi.

POTREBNO JE ZA KORICU :

  • 3 bjelanca
  • 5 kašika šećera
  • 2 kašike brašna

ZA MASKARPONE KREMU

  • 250 gr mascarpone sira
  • oko 100 ml vrhnja za šlag
  • 50 gr otopljene i ohlađene bijele čokolade
  • po ukusu 1 do 2 kašike šećera u prahu
  • 1 vrećica želatine

ZA KREMU OD MALINA

  • oko 400 gr malina
  • 1 velika čaša soka od šumskog voća
  • 1 puding od maline
  • 1 kašika gustina
  • 3 kašike šećera
  • pola vrećice želatine

ZA KUHARSKU KREMU:

  • 3 žumanca
  • 3 kašike gustina
  • 100 ml mlijeka
  • 3 kašike šećera
  • oko 50 gr putera

ZA PRELIV

  • 150 gr šećera
  • 50 ml vode
  • pola vrećice želatine
  • 50 gr bijele čokolade
  • oko 50 ml vrhnja za kuhanje
  • crvena jestiva boja

PRIPREMA:

Pravimo koru. Bjelaca mutite sa mikserom na najjačoj brzini, kada su se napuhala i pobijelila dodajte jednu po jednu kašiku šećera, umutite čvrst šaum. Dodajte brašno i laganim pokretima izmiješajte. Smjesu istresite u kalup za torte prečnika 24 cm i pecite na 200 °C 15 do 20 minuta.

Za maskarpone kremu. Otopite i ohladite čokoladu. Želatinu pomiješajte sa 4 kašike vode i ostavite da nabubri.  U zdjelu sipajte vrhnje za šlag i umutite ga, nemojte da bude mnogo gust. U posebnoj zdjeli izmiješajte maskarpone sir sa šećerom u prahu i otopljenom i ohlađenom bijelom čokoladom. Smjesu sa maskarpone sirom dodajte u zdjelu sa šlagom i sve izmiješajte, žicom za mućenje, nemojte koristiti mikser da se ne bi desilo da pretjerate sa mućenjem onda će se maskarpone pretvoriti u puter. U smjesu dodajte otopljenu želatinu. Sve polako kratko izmiješajte i prelijte preko ohlađene kore. Ostavite u frižider da se stisne dok pripremate kremu od malina.

Za kremu od malina.  Pola vrećice želatine pomiješajte sa 3 kašike vode i ostavite da nabubri. U šerpu stavite maline, šećer i sok, pustite da se zagrije i da se maline zagrijavajući  odlede ako su smrznute. Ako maline nisu smrznute onda ih odmah sameljite štapnim mikserom ili izgniječite viljuškom. Ako jesu onda sačekajte da se zagriju i odlede pa onda to uradite. U ovom momentu ja sam sve protisnula kroz sito da odstranim košpice, ako ne želite preskočite ovaj korak. Kašu od malina vratite u šerpu i dovedite do ključanja. U međuvremenu puding i gustin razmutite sa malo vode ili soka. Kada nam je kaša proključala dodajte puding. Kuhajte 1 do 2 minuta dok se smjesa ne ugusti. Neće biti mnogo gusta, više je želatinasta, ne brinite poslije će se stisnuti od želatine. Kada ste skuhali maline skinite ih sa vatre i prohladite oko 5 minuta. Nakon 5 minuta dodajte joj nabubrenu želatinu i miješajte dok se želatina ne otopi. Ohladite kremu do kraja i onda prelijte preko maskarpone kreme.

Za kuharsku kremu. Ovo je brza krema, sve sastojke osim putera stavite u šerpu i izmiješajte žicom za mućenje. Stavite na šporet i miješajući dovedite do ključanja, čim bude blizu tačke ključanja smjesa će se jako ugustiti, kada je gusta skinite sa vatre i ohladite. Ohlađenoj kremi dodajte puter koji ste prethodno malo umutili. Kada ste sjedinili puter i kremu sve premažite preko fila od malina.  Ako nećete prelivati kao ja onda je vaš posao završen ako hoćete onda stavite tortu u zamrzivač jer treba da je mnogo hladna kada je prelijemo.

Za preliv.  Pola vrećice želatine pomiješajte sa 3 kašike vode i ostavite da nabubri. Šećer i vodu dovedite do ključanja, nakon što proključa kuhajte 1 minut i skinite sa vatre. U vrelo dodajte čokoladu i miješajte dok se ne otopi, kada se čokolada otopila dodajte vrhnje za kuhanje i izmiješajte. Zatim dodajte nabubrenu želtatinu i miješajte sve dok se želatina ne otopi. Na kraju dodajte crvenu jestivu boju onoliko koliko želite da vam preliv bude crven. Sve izmiješajte. Sada da bi dobili skroz glatku smjesu moramo je malo propasirati štapnim  mikserom , 1 do 2 minuta i onda procijedite kroz sito. Ostavite da se preliv hladi oko 20 do 30 minuta. Izvadite tortu iz zamrzivača i prelijte je. Pošto je torta hladna preliv će se odmah početi stvrdnjavati zbog želatine u njemu tako da ako trebate poravnati površinu brzo radite 🙂 To je to . prijatno vam bilo 🙂