Čokoladna torta Pariz
Čokoladna torta Pariz, zato što ni sama nisam znala kako da je nazovem, budući da je nastala kao kombinacija više kolača. Krema od jednog, kora od drugog, podloga od trećeg kolača. A pošto sam koristila Paris keks sa čokoladnim punjenjem onda sam joj po njemu i dala ime 🙂 Vjerovatno i same kombinujete ovako nešto kada hoćete promjenu, uzmete od svega po nešto, ono najbolje i napravite vlastitu kreaciju i obično tako “ispadne” najbolje. Inače ništa ne bih zapisivala pa kasnije i kada bih htjela da to ponovim ne bi išlo. Sada, zahvaljujući vama zapisujem sve i moći ću da je ponovim 🙂
Mnogo je fina torta ili kolač zavisno kako ćete je oblikovati. Kremasta je iako ima dvije korice . Podloga od keksa koja je onako pjeskovita joj jedina daje malo suhoće što odlično paše uz ostatak kreme. Možete koristiti bilo koji keks sa čokoladnim punjenjem, Moto, Noblice, Oreo ili nešto slično ne vjerujem da bi nešto drastično uticalo na ukus. Ja sam je ukrasila sa šaumom, ako vam se neda da ga pravite umutite šlag kremu i ukrasite je tako.
Ako nešto ne bude jasno pišite 🙂
Čokoladna torta Pariz
- 300 gr Paris keksa sa čokoladom (ili nekog drugog sa čokoladnim punjenjem)
- 50 gr putera (za podlogu)
- 4 kom jaja (za koricu)
- 6 kašika šećera (za koricu)
- 100 gr Milka Noisette čokolade (zakoricu)
- 100 gr putera (za koricu)
- 2 kašike kakao praha (za koricu)
- 3 kom žumanaca (za kremu)
- 5 kašika šećera (za kremu)
- 700 ml mlijeka (za kremu)
- 2 vrećice pudinga od čokolade (za kremu)
- 50 gr tamne čokolade (za kremu)
- 50 gr Milka čokolade (za kremu)
- 1/2 vrećice želatine (za kremu)
- 100 ml vrhnja za šlag (za kremu)
- 1 vrećica šlag kreme od vanilije (za kremu)
- 50 ml vrhnja za kuhane ili mlijeka (za kremu)
- 3 kom bjelanca (za šaum)
- 6 kašika šećera (za šaum)
- Rernu zagrijte na 200 °C.
- Pripremite kalup za tortu, možete koristiti okrugli ili četvrtasti. Obložite ga papirom za pečenje, samo dno. Moj kalup je bio četvrtasti koji odgovara okruglom promjera 24 cm.
- Keks stavite u blender i sameljite. Ako nemate blender, stavite ga u vrećicu, malo jaču i lupajte ga ili dnom od šerpe ili oklagijom :)U samljeveni keks dodajte 50 gr otopljenog putera. Dobit ćete pjeskovitu masu, sipajte je u kalup i prstima poravnajte površinu. Ostavite sa strane.
- Odvojite bjelanca i žumanca.Na pari otopite 100 gr putera i 100 gr čokolade. Dodajte kakao prah i dobro izmiješajte da nema grudvica od kakaa. Ostavite da se ohladi. Ako hoćete da ubrzate postupak hlađenja onda ispod zdjelice u kojoj se nalazi čokolada stavite drugu, malo veću, u koju ste sipali hladnu vodu. Samo pazite da nema previše vode da ova ne bi potonula u nju 🙂
- Bjelanca umutite sa šećerom u čvrst šaum. U šaum od bjelanaca dodajte sva žumanca od jednom i još kratko mikserom sjedinite, par sekundi je dovoljno da to uradite. Isključite mikser i dalje radimo ručno. U šaum dodajte ohlađenu čokoladu sa puterom i sjedinite. Polako varjačom ili špatulom promiješajte da se sve fino poveže.
- Smjesu sipajte u kalup preko podloge od keksa, poravnajte i pecite na 200 °C oko 5 minuta, zatim smanjite na 180 i pecite još 10 do 15 minuta. Ovo vrijeme može da varira ako ste uzeli manji ili veći kalup pa ću vam objasniti kako ide.Prvo se cijela površina kolača podigne i postane čvršća na dodir nego kada ste je tek stavili. Zaim se ivice podignu a sredina ostane udubljena. Onda polako i sredina počinje da se diže, kada se podigne i postane viša od ivica to je to, gotovo je, vadite iz rerne. Nije isključeno da će kora da pukne možda malo na sredini, nije to ništa strašno, dešava se 🙂 Ionako ćemo je prekriti filom i ništa se neće vidjeti 😉
Kako se bude hladila sredina će da se spusti a ivice će ostati podignute 🙂 To će da bude super ukusna, sočna i mokra korica, dovoljno mekana da se topi kada je jedete a dovoljno čvrsta da drži sve slojeve na sebi.
- Dok se korica hladi mi ćemo praviti fil. 500 ml mlijeka stavite da proključa sa 5 kašika šećera i po 50 gr tamne i milka čokolade. Posebno izmiješajte prašak za puding i žumanca u preostalih 200 ml mlijeka. U ključalo mlijeko istresite puding smjesu i miješajte svo vrijeme. Kuhajte 2 do 3 minuta, čim se smjesa zgusnula skinite sa šporeta i ostavite da se hladi.
- Pola vrećice želatine pomiješajte sa 3 kašike vode i ostavite da nabubri. Nabubrenu želatinu dodajte u još uvijek toplu puding kremu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Kada se otopila sve pokrijte i ostavite da se skroz ohladi.
- Vrhnje za šlag, vrhnje za kuhanje i šlag kremu od vanilije čvrsto istucite. Izvadite iz te zdjele i u istu istresite čokoladni fil i njega mikserom mutite par minuta da postane gladak, pošto se prilikom hlađenja malo stisne pa na mjestima zna biti grudvica. Kada je krema od čokolade postala glatka isključite mikser i dodajte čvrsto umućeni šlag. Na najjačoj brzini mutite otprilike 1 minut dok se sve ne sjedini.Prelijte preko kolača i stavite u frižider na pola sata ako nećete praviti nikakve daljnje dekoracije, odnosno ako ga nećete stavljati na tacnu za serviranje. Ako ćete ga premještati na tacnu onda mora ići u zamrzivač na oko 40 minuta da se stisne da bi ga mogli premjestiti. Kolač bi i tako mogli da prebacite ali podloga od keksa je jako nježna i rasipa se ako je prethodno malo ne zaledite. Vjerujte isprobano je 🙂
- Bjelanca i šećer stavite u posudu iznad ključale vode. Žicom za mućenje miješajte svo vrijeme dok bjelaca ne dobiju lijepu bijelu boju i šećer se u popriličnoj mjeri ne istopi. Kada dotaknete prstom smjesu treba da je topla, ne vrela, topla. Skinite je sa vatre i mikserom umutite u čvrst šaum. Rasporedite preko kolača i poravnajte. Vaš kolač je gotov 🙂 Prijatno vam bilo i javljajte utiske kakvi god bili. Do sljedećeg kuhanja ostanite mi zdravi i nasmijani 🙂