PANNA COTTA SA ŠUMSKIM VOĆEM
PANNA COTTA SA ŠUMSKIM VOĆEM
Divna talijanska poslastica. Panna-krema (slatki kajmak) i cotta-pečena. Orginalna tradicionalna panna cotta je pravljena od slatkog kajmaka. Svi smo joj vremenom dodavali po nešto, tako da se danas uglavnom dodaju vrhnje i slatki kajmak. Što zbog jednostavnije pripreme što zbog vremena koje zahtijeva. Ja sam koristila kajmak, ukuhano mlijeko i vrhnje za kuhanje, sa dodatkom vanila štapića i jednom mrvicom ruma 🙂 Od 1.5 litra svježeg mlijeka ukuhavanjem sam dobila oko 300 ml, upotrijebila sam za recept 250 ml a ostatak iskoristila za predivnu nes kafu 🙂 Znači jedino na šta potrošite vrijeme je ukuhavanje mlijeka, sve ostalo je za čas posla gotovo. Mlijeko mora biti svježe, ne iz tetrapaka, jer domaće dobije finu žutu boju ukuhavanjem i ima debeli kajmak što na žalost sa pasterizovanim mlijekom nije slučaj. Kao preliv šumsko voće, vi naravno koristite preliv koji najviše volite. Idemo kuhati.
- 250 ml ukuhanog mlijeka
- 100 gr slatkog kajmaka sa mlijeka (otprilike toliko bude)
- 400 ml vrhnja za kuhanje
- 3 kašike šećera
- 1 štapić vanilije (ili vanilin šećer)
- 1 vrećica želatine
- 300 gr šumskog voća (za preliv)
- 50 ml vode (ili soka)
- 2 kašike šećera (ili više ako volite slađe)
- 1 kašika gustina (ili pudinga od maline)
- 1 kašika ruma (po ukusu)
- Mlijeko sipajte u najveću šerpu koju imate i kuhajte dok mu se količina ne smanji na oko 300 ml. Tokom kuhanja nemojte ga miješati, podesite temperaturu na srednje jaku i ostavite da se samo ukuhava. Mlijeko možete koristiti odmah ili ostaviti da se ohladi. Ja sam panna cottu pravila sutradan tako da mi se hlađenjem uhvatio debeli sloj kajmaka. Kada je toplo mlijeko kajmak bude dosta tanji.
- Želatinu pomiješajte sa 3 kašike vode i ostavite oko 5 minuta da nabubri.
- Vrhnje za kuhanje, vaniliju i šećer sipajte u šerpu i dovedite do ključanja. Sklonite sa vatre i ostavite oko 5 minuta da se malo prohladi. Dodajte nabubrenu želatinu i miješajte žicom za mućenje dok se želatina potpuno ne otopi.
- Mlijeko i kajmak stavite u blender i izblendajte. Možete koristiti i štapni mikser, bitno je da se fino sjedini da nema grudvica od kajmaka.
- Mlijeko dodajte u smjesu sa vrhnjem i želatinom, dodajte i malo ruma, ovo nije neophodno zavisi od vas da li ćete staviti. Sve fino promiješajte i smjesu kutlačom sipajte u kalupe.
- Ja sam koristila silikonske kalupe, kalup za sufle ali i najobičnije čaše ili šoljice su sasvim ok, bitno je da ih sasvim malo nauljite da bi poslije lakše ispale.
- Preliv sam pravila tako šro sam smrznuto voće stavila zajedno sa šećerom i vodom na vatru da proključa. Čim se voće odledilo dodala sam razmućeni gustin, kuhala još 1 minut i skinula sa vatre. Ostavila sam tako kako je jer volim krupnije komade voća, ako želite da imate finiji preliv možete ga samljeti u blenderu. Nekako ja više volim kada je ovo ovako rustikalno ali naravno šta god uradili okus preliva ostaje isti samo je u pitanju izgled. Pa ko šta voli neka uradi.
- Panna cotta se nakon 1 sata u frižideru stisne i možete navaliti. Nadam se da će vam se svidjeti. Prijatno vam bilo dragi moji.