Oznaka: kajmačnica

Kajmačnica – divna sočna pita

Lijep pozdrav dragi moji 💗 Kajmačnica, pita koja se tradicionalno sprema širom BiH. Mnogo je recepata za ovu pitu, svaka domaćica joj da neki svoj pečat, pa se i tekstura i okus mijenjaju. Ono što je bitno za ovu vrstu pite je da bude nježna, pahuljasta, da se topi u ustima poput kajmaka. Ova je spremljena na način na koji ju sprema moja majka i kako je spremala njena majka prije, i meni je najdraža. Nadam se da će se i vama svidjeti 🙂 Ja sam danas koristila gotove jufke a možete razviti i domaće ako želite.

Potrebno je

5- 6 listova jufke za pitu

2 jaja, velika

100 gr šećera ( 50 za bjelanca, 50 za žumanca)

500 ml mlijeka

50 gr šećera

80 gr griza

3 velike kašike kajmaka ili rjeđe kisele pavlake

1 kašika putera

vanilija ekstrakt ili šećer

Za agdu

1 velika šolja šećera

1 velika šolja vode

vanilija

još je potrebno oko 40 gr putera za posipanje jufki ( ukupno za cijeli kolač 50 gr)

Tepsija prečnika 28 cm. Peče se na 180 C 25 min

Pripremu pogledajte u videu ispod

Smokvica pita – nježna i ukusna pita sa grizom i orasima

Lijep pozdrav dragi moji. Ako volite pite koje su mekane i sočne, ukusne, sa grizom i orasima, a ne mrzi vas razvijati tijesto, onda je ova za vas -Smokvica pita 🙂 Tako je nježna da se sva topi kad je jedete. Ako volite okus kajmačnice i ova će vam se svidjeti. Nježna krema umotana u tanke, mekane korice koje smo složili na poseban način, pa tako složene izgledaju kao neke smokvice. Nadam se da će vam se svidjeti 🙂

Krema

  • 700 ml mlijeka
  • 5 kašika šećera
  • 8 kašika griza
  • 2 kašike putera
  • 1 mala kašika vanilija ekstrakta

Za tijesto

  • 350 gr mekog brašna, tip 400
  • 200 ml mlijeka
  • 50 gr putera
  • 1 jaje

Agda/sirup

  • 400 gr šećera
  • 300 ml vode
  • Vanilija i korica limuna po ukusu
  • još je potrebno, 70 gr putera za premazivanje pite,
  • mljeveni orasi, oko 100 gr
  • i gustin za posipanje, oko 50 gr

Priprema

  1. Prvo ćemo spremiti kremu pošto ona treba da bude potpuno hladna prije nego što je upotrijebimo.
  2. Sve sastojke za kremu stavite u šerpu i kuhajte 3 do 4 minuta dok se smjesa ne ugusti. Skinite sa vatre, pokrijte i ostavite da se hladi, tokom hlađenja nekoliko puta promiješajte. Kad se potpuno ohladi biće dosta gusta, takva nam treba.
  3. Za jufke: Jaje i mlijeko malo izmiješajte, dodajte puter ili otopljen ili omekšan na sobnoj temperaturi, postepeno dodajite brašno i miješajte viljuškom dokle može, zatim smjesu istresite na radnu površinu i mijesite tijesto 5 do 7 minuta, dodajući ostatak brašna malo po malo. U zavisnosti od vrste brašna možda će trebati dodati koju kašiku brašna više, ili koju kašiku mlijeka više. Tijesto je mekano i nježno, nemojte da vas to zavara pa da dodate previše brašna jer ako zamijesite tvrdo tijesto pita će na kraju biti tvrđa.
  4. Tijesto podijelite na 6 dijelova, ili ako imate veliki radni sto možete podijeliti i na manje. Svaki dio oblikujte u kuglicu i odmah ih razvijajte jednu po jednu, posipajte brašnom i razvijte na  10 do 15 cm. Poredajte ih na tacnu na koju ste prethodno stavili komad prozirne folije, pokrijte ih folijom i odozgo i ostavite na sobnoj temperaturi da odmaraju 10 do 15 minuta.
  5. Na radnu površinu posutu gustinom, stavite jednu jufku, obilno je pospite gustinom, i jufku i oklagiju. Razvijajte tijesto, na početku je posipajte sa puno gustina sve dok ne prestane da se lijepi, kad se počne isušivati možete smanjiti i količinu gustina. Razvijajte dok ne dobijete jako tanko tijesto, skoro prozirno kao kad je razvučete za pitu. Kad budete pri kraju vidjet ćete da je jufka poprilično suha, namotajte je na oklagiju i oba kraja namotane jufke potisnite prema sredini sa obje strane, kao kad pravite divit baklavu, ostavite tako na oklagiji da odstoji oko pola minuta pa je svucite. Razmotajte je, ovo će napraviti lijepe šare na tijestu.
  6. Ako niste sigurni da vam je jufka dovoljno suha kad završite sa njom, najbolje je da je prebacite preko oklagije i ostavite odignutu da se suši dok vi razvijate sljedeću ( ako imate dvije oklagije ) možete krajeve oklagije staviti između naslona dviju stolica da se tako suši nekih 5 do 7 min. Ako jufku niste posipali dovoljno gustinom pa se nije isušila, nakon što je zgužvate da napravite šare može se desiti da se sve zalijepi jedno za drugo.
  7. Kada ste jufku svukli sa oklagije, raširite je, pa je skupite na sredini, nabirite tijesto prstima da se zadrže te šare, sredinu napravite debljom jer ćemo na nju stavljati fil, fil uzimajte po prepunu malu kašiku, stavljajte u hrpicama, između dvije hrpice napravite razmak oko 4 cm. Preko fila pospite malo mljevenih oraha,fil prekrijte krajevima jufke prstima stišćite jufku na tim praznim mjestima, izgledat će kao upakovane bombone 🙂 (Vidjet ćete najbolje u videu kako to ide).
  8. Isijecite ih, preokrenite i svaku dobro stisnite sa strane da fil ne bi iscurio.
  9. Ponavljajte postupak sa svim jufkama i filom.
  10. Premažite puterom i neka odstoje na sobnoj temperaturi nekih sat vremena da se površina dodatno isuši.
  11. Pecite na 180- 200 C, u zavisnosti od jačine vaše rerne, 15-20 minuta ako želite mekšu pitu i između 20 i 30 minuta za hrskaviju pitu. Vrelu je zalijte toplom agdom koju počnite spremati kad pita bude napola pečena.
  12. Za agdu prokuhajte vodu, šećer, vaniliju i limunovu koricu, kuhajte 2 minuta pa skinite sa vatre.
  13. Pokrijte pitu i neka odstoji tako pola sata da upije agdu.
  14. Prijatno i do kuhanja ostanite mi zdravi i nasmijani 🙂

Autor: Arijeva kuhinja

Video recept pogledajte ovdje:

Sočna griz pita- poput Kajmačnice

Sočna griz pita

Dragi moji, nadam se da ste mi svi dobro i zdravo zajedno sa onima koje najviše volite.💞. Ova pita je jednostavna za pripremu, jako je sočna, nježna i pahuljasta, okusom i izgledom podsjeća na Kajmačnicu ali u njoj nema kajmaka 🙂 Dosta je velika, fina je i ukusna i ako stoji nekoliko dana. Nadam se da će vam se svidjeti  😊. Video recept je na kraju posta. 

Potrebno je

  • 500 gr kora za baklavu
  • 150 gr otopljenog putera za posipanje kora
  • 1 litar mlijeka
  • 100 gr šećera
  • 3 vanilin šećera
  • 160 gr griza
  • 4 velika jaja  ili 5 srednjih
  • 100+ 100 gr šećera  ( 100 za bjelanca, 100 za žumanca)
  • 50 gr putera

Za agdu/sirup

  • 2 velike šolje šećera
  • 1.5 šolja vode
  • 2 vanilin šećera
  • korica pola limuna

Priprema

  1. Prvo ćemo pripremiti agdu. U šerpicu stavite sve sastojke, promiješajte i stavite na šporet, na najjaču temperaturu. Od momenta kad smjesa proključa, kuhajte 1 minut i skinite sa vatre. Ostavite da se ohladi.
  2. Mlijeko, 100 gr šečera i 3 vanilin šećera stavite na šporet na 3 da se lagano zagrijava dok spremate ostatak.
  3. Dok se mlijeko grije, odvojite bjelanca i žumanca.
  4. U žumanca dodajte 100 gr šećera i ostavite sa strane.
  5. Bjelanca pjenasto umutite sa prstovatom soli, pa postepeno dodavajuću 100 gr šećera umutite čvrst šaum.
  6. Umućeni šaum ostavite sa strane, sa istim žicama ( ne morate ih prati) umutite žumanca i šećer, da dobijete finu kremastu smjesu.
  7. Nekoliko kašika šauma dodajte u žumanca i laganim pokretima sjedinite, zatim svu smjesu istresite u preostala bjelanca i sve sjedinite. Jako je bitno da su jaja dobro umućena jer će nam ona poslije uticati na teksturu pite, biće mekana i vazdušasta. Ostavite ih sa strane dok spremate griz.
  8. Mlijeko se do sad ugrijalo, griz malo poo malo dodajite u zagrijano mlijeko miješajući svo vrijeme sa žicom za mućenje, polako da se ne stvore grudvice. Sve stavite na srednje jaku vatru i kuhajte 5 minuta dok se krema malo ne ugusti.
  9. Skinite sa vatre i odmah dodajte 50 gr putera, miješajte dok se puter ne otopi. Ostatak putera , 150 gr otopite.
  10. Vrelu smjesu, polovicu, dodajte u umućena jaja pa laganim pokretima sjedinite. Zatim svu smjesu istresite u šerpicu sa preostalim grizom i miješajte dok se sve ne sjedini.
  11. Tepsiju prečnika 24×30 cm ili neku sličnih dimenzija premažite puterom pa redajte kore tako da vise preko ivica tepsije  ( pogledajte u video receptu), svaku koru pospite sa malo putera, kad ste sve potrošili istresite cijeli fil, pa vratite kore unutra.
  12. Na mjestima izrežite pitu, ali nemojte ići do kraja, sijecite samo do fila, u isprekidanim potezima.
  13. Pecite je 45 do 60 minuta na 180 C.
  14. Vrelu pitu zalijte hladnom agdom. Ostavite da se ohladi pa je isijecite do kraja.
  15. Prijatno i do kuhanja ostanite mi zdravi i nasmijani 🙂

Autor Arijeva kuhinja

Video recept:

Exit mobile version