Tart sa čokoladom i bademima- spoj kremastog i prhkog
Lijep pozdrav dragi moji. Danas spremamo Tart sa čokoladom i bademima 🙂 Veoma jednostavno se sprema a okus mu je fantastičan, za čokoljupce neodoljiv 🙂 Spoj prhke korice, fila od badema i lješnjaka i preko svega bogata ganaš krema. Nadam se da će vam se svidjeti 😊 Video je na kraju posta.
Za koricu
100 gr putera
50 gr šećera u prahu
120 gr brašna
20 gr mljevenih badema
1 kašika kakao praha ( 15 gr)
1 žumance i pola bjelanca ( 25 gr)
Za badem kremu
100 gr putera
100 gr mljevenih badema
50 gr pečenih samljevenih lješnjaka
80 gr šećera u prahu
2 jaja ( 110 gr)
1 velika kašika amareto likera
Za ganaš kremu
50 gr šećera
2 kašike vode
150 gr milka noisette čokolade
100 gr tamne čokolade ( min 70 % kakaa)
200 gr vrhnja za kuhanje
50 gr putera
Kalup prečnika 22 cm
Priprema
Tart sa čokoladom i bademima
1 . Prvo ćemo spremiti koricu. Sve sastojke stavite u zdjelu i zamijesite tijesto. Tijesto možete ili dobro ohladiti pa razvući oklagijom ili ga upotrijebiti odmah. Ja ga odmah upotrijebim. Prstima utapkajte tijesto po dnu i stranicama kalupa za tart.
Ako nemate kalup za tart koristite obični kalup za torte, izvucite ivice visine 2 do 2.5 cm. Sve dobro poravnajte , postupak možete vidjeti u videu na kraju posta. Ostavite u frižider na pola sata da se korica stisne.
2. Za fil sa bademima. Puter i šećer mutite mikserom dok ne dobijete glatku masu, dodajte jedno jaje, mutite par sekundi dok se jaje i puter ne sjedine pa dodajte i drugo jaje, mutite dok masa ne postane jednolična. Dodajte bademe i lješnjake i sve sjedinite.
3 . Koricu izvadite iz frižidera i izbockajte je viljuškom, premažite je filom od badema i pecite u rerni zagrijanoj na 160 C, 15 do 20 minuta. Pečen kolač je na dodir čvrst a ivice se malo odvoje od kalupa. Potpuno je ohladite.
4 . Za ganaš. U šerpicu stavite šećer i vodu, promiješajte i stavite da proključa. Kuhajte 1 minut da dobijete gust sirup. U vreo sirup sipajte vrhnje, ili smanjite temperaturu ili isključite šporet pa miješajte dok se šećer ne otopi.
Skinite sa vatre i dodajte obje čokolade, miješajte dok se čokolade ne otope pa dodajte i puter, opet miješajte. Kad se puter otopio, kremu bez pokrivanja ostavite u frižider da se hladi najmanje 2 sata. Svakih 20 minuta je promiješajte.
5. Stisnutu kremu sipajte u slastičarsku vrećicu i u hrpicama je rasporedite po ohlađenom kolaču, ili je premažite.
Napomene: Kolač sijecite hladan zagrijanim nožem. U duboku čašu ili šolju sipajte ključalu vodu, držite nož u toj vodi par sekundi, prebrišite ga kuhinjskim papirom pa sijecite kolač. Svaki put kad hoćete napraviti novi rez ponovite postupak.
Prije nego što poslužite kolač držite ga na sobnoj temperaturi bar 15 minuta da se opusti, dobije i ljepši okus i teksturu.
Bilo bi dobro da koristite amareto liker, on pojača okus badema, ako ga ipak nemate možete staviti nekoliko kapi arome badema, ili rum .
Ganaš krema je mnogo ukusnija sa vrhnjem za kuhanje ( na mliječnoj bazi ) ako želite možete koristiti i vrhnje za šlag ali zbog biljne baze neće biti tako finog okusa.
Dragi moji tobi bilo to. Do šljedećeg kuhanja ostanite mi zdravi i nasmijani 🙂
Video recept: