Tarte Tatin- preokrenuti kolač sa jabukama

Tarte Tatin- preokrenuti kolač sa jabukama. Ovo je jedan od onih kolača koje kada jedete ne možete a da se ne zapitate “pa kako je moguće da nešto ovako jednostavno, sa ovako skromnim namirnicama može biti ovako ukusno?”. Stvarno jeste 🙂 

Ovaj kolač, kao i mnoge druge velike stvari nastao je sasvim slučajno. Recept ima jednu jako lijepu priču. Nastao je još 1880 godine u Francuskoj, u hotelu koji su vodile dvije sestre Tatin. Jedna od sestara je spremala desert koji je taj dan trebalo poslužiti gostima, pitu od jabuka. Međutim zbog puno posla potpuno je zaboravila da pripazi na jabuke koje su se dinstale u šećeru i puteru. Šećer je počeo da gori a ona je morala spasiti desert, u to doba se ništa nije olako bacalo. Sjetila se da na vrh jabuka stavi tanki sloj tijesta i da ga brzo zapeče u rerni , nakon pečenja je preokrenula kolač i tijesto je došlo dole a jabuke gore. Na njeno veliko iznenađenje gosti su se oduševili desertom i od tada je postao zaštitni znak hotela Tatin, po kome je i dobio ime.

Vi naravno nemojte dopustiti da vam šećer izgori 🙂 Ja ga volim i sa varijantom da je šećer karamelizovan ali mi je draža ona svjetlija varijanta. Inače mnogo volim karamel i kada ga koristim volim da je intenzivnog ukusa, međutim u ovom kolaču volim da jabuke dođu do izražaja a ne karamel. Jedna varijanta sa preokrenutim kolačem i karamelom mi se sviđa ali je tijesto drugo i o njemu ćemo neki drugi put. Preporučljivo je da se za recept upotrijebe čvršće jabuke tipa delišes ali nije puno velika razlika ni ako upotrijebite mekše, ja sam ih čak miksala. Desi se da se nakupi raznih vrsta jabuka po kući koje tako stoje i niko ih ne jede. Ne volim da mi išta propada bezveze onda ih ja sve skupim i napravim ovaj kolač i ništa mu ne fali 🙂 Ja sam vam mjere napisala ali njih zaista možete koristiti kao informativne, slobodno stavite ili više ili manje jabuka. Isto i sa šećerom ako volite slađe dodajte još. Ovako je taman, slatkasto -kiselkasto ali ako volite slađe zasladite još. Lisnato tijesto stavim 1 blok (dođu dva komada u pakovanju ) tako da je jedan od 250 gr i to je taman za tepsiju prečnika 28 cm.

Ja ga na kraju pospem izmrvljenim orasima, otopljenom bijelom ili tamnom čokoladom i kugla sladoleda 🙂 Kolač je jako ukusan kada je topao vi probajte i kada se ohladi, ako se i vama sviđa toplija varijanta on se može naknadno i grijati tako da znate, stavite ga u zagrijanu rernu na kratko i eto ga 🙂 Recept u slikama sam vam ostavila na kraju posta. Idemo mi sada za poslom 🙂

Tarte Tatin- preokrenuti kolač sa jabukama

  • 1,5 kg jabuka
  • 200 gr šećera
  • 50 gr putera
  • 250 gr lisnatog tijesta
  • 1 kašika limunovog soka
  • 2 vrećice vanilin šećera
  1. Prvo odaberite tepsiju u kojoj ćete peći kolač. Lisnato tijesto razvaljajte na veličinu tepsije, odnosno malo veće. Uzmite tepsiju, okrenite je naopačke i iskružite tijesto u taj oblik. Izbockajte je viljuškom na više mjesta. Ostavite sa strane, ne trebate stavljati u frižider.
  2. Jabuke ogulite i isijecite na četvrtine.
  3. U najveću tavu koju imate sipajte šećer, vanilin šećer,puter i limunov sok, miješajte dok se ne pojave mjehurići, odnosno dok ne proključa. Malo skinite sa vatre i na to poredajte komade jabuka. Vratite na ringlu.
  4. Jabuke neka se dinstaju oko 1 minut i onda ih preokrenite, polako, kašikom ih okrećite da ih ne oštetite. Jabuke će vrlo brzo, možda nakon 3 minuta dinstanja pustiti veliku količinu svog soka, kada se to desi skinite sve sa vatre i premjestite u tepsiju u kojoj ćete peći kolač. Pokušajte da ih poredate gusto jednu do druge, ako ima praznog prostora pokušajte ga zakrpiti tako što ćete neku jabuku iskidati na komadiće pa staviti tamo gdje fali. Samo budite pažljivi da se ne spržite mnogo je vrelo.
  5. Jabuke stavite u rernu, zagrijanu na 200 °C, i pecite između 15 i 20 minuta. Neka se sok reducira i one se fino ispeku.
  6. Pečene jabuke izvadite i ostavite samo 5 minuta da se prohlade prije nego stavimo koru. Lisnato tijesto stavite preko jabuka i krajeve, koristeći se drškom kašike ili viljuške, ubacite unutra, kao da hoćete da je ušuškate 🙂
  7. Sve vratite u rernu i pojačajte temperaturu na 220 °C pecite još oko 10  minuta, kada se tijesto malo napuše i porumeni to je to.
  8. Kolač ostavite oko 30 minuta da se hladi prije nego ga preokrenete. Preokrenut ćete ga ovako- uzmite tanjir, veći od tepsije u kojoj se pekao kolač, poklopite tepsiju, onda podignite kolač i prevrnite ga na tanjir koji ste pripremili. Ako se desi da neki komadić jabuke ostane na tepsiji nije strašno samo ga skinite i stavite gdje fali, ionako ćemo ga poslije posuti orasima i ništa se neće vidjeti 🙂
  9. Uživajte u vašem- Tarte Tatin- preokrenuti kolač sa jabukama i nadam se vašim utiscima, kakvi god oni bili. Do sljedećeg kuhanja ostanite mi zdravi i nasmijani 🙂