Lijep pozdrav dragi moji. Danas spremamo Tart sa čokoladom i bademima 🙂 Veoma jednostavno se sprema a okus mu je fantastičan, za čokoljupce neodoljiv 🙂 Spoj prhke korice, fila od badema i lješnjaka i preko svega bogata ganaš krema. Nadam se da će vam se svidjeti 😊 Video je na kraju posta.
Za koricu
100 gr putera
50 gr šećera u prahu
120 gr brašna
20 gr mljevenih badema
1 kašika kakao praha ( 15 gr)
1 žumance i pola bjelanca ( 25 gr)
Za badem kremu
100 gr putera
100 gr mljevenih badema
50 gr pečenih samljevenih lješnjaka
80 gr šećera u prahu
2 jaja ( 110 gr)
1 velika kašika amareto likera
Za ganaš kremu
50 gr šećera
2 kašike vode
150 gr milka noisette čokolade
100 gr tamne čokolade ( min 70 % kakaa)
200 gr vrhnja za kuhanje
50 gr putera
Kalup prečnika 22 cm
Priprema
Tart sa čokoladom i bademima
1 . Prvo ćemo spremiti koricu. Sve sastojke stavite u zdjelu i zamijesite tijesto. Tijesto možete ili dobro ohladiti pa razvući oklagijom ili ga upotrijebiti odmah. Ja ga odmah upotrijebim. Prstima utapkajte tijesto po dnu i stranicama kalupa za tart.
Ako nemate kalup za tart koristite obični kalup za torte, izvucite ivice visine 2 do 2.5 cm. Sve dobro poravnajte , postupak možete vidjeti u videu na kraju posta. Ostavite u frižider na pola sata da se korica stisne.
2. Za fil sa bademima. Puter i šećer mutite mikserom dok ne dobijete glatku masu, dodajte jedno jaje, mutite par sekundi dok se jaje i puter ne sjedine pa dodajte i drugo jaje, mutite dok masa ne postane jednolična. Dodajte bademe i lješnjake i sve sjedinite.
3 . Koricu izvadite iz frižidera i izbockajte je viljuškom, premažite je filom od badema i pecite u rerni zagrijanoj na 160 C, 15 do 20 minuta. Pečen kolač je na dodir čvrst a ivice se malo odvoje od kalupa. Potpuno je ohladite.
4 . Za ganaš. U šerpicu stavite šećer i vodu, promiješajte i stavite da proključa. Kuhajte 1 minut da dobijete gust sirup. U vreo sirup sipajte vrhnje, ili smanjite temperaturu ili isključite šporet pa miješajte dok se šećer ne otopi.
Skinite sa vatre i dodajte obje čokolade, miješajte dok se čokolade ne otope pa dodajte i puter, opet miješajte. Kad se puter otopio, kremu bez pokrivanja ostavite u frižider da se hladi najmanje 2 sata. Svakih 20 minuta je promiješajte.
5. Stisnutu kremu sipajte u slastičarsku vrećicu i u hrpicama je rasporedite po ohlađenom kolaču, ili je premažite.
Napomene: Kolač sijecite hladan zagrijanim nožem. U duboku čašu ili šolju sipajte ključalu vodu, držite nož u toj vodi par sekundi, prebrišite ga kuhinjskim papirom pa sijecite kolač. Svaki put kad hoćete napraviti novi rez ponovite postupak.
Prije nego što poslužite kolač držite ga na sobnoj temperaturi bar 15 minuta da se opusti, dobije i ljepši okus i teksturu.
Bilo bi dobro da koristite amareto liker, on pojača okus badema, ako ga ipak nemate možete staviti nekoliko kapi arome badema, ili rum .
Ganaš krema je mnogo ukusnija sa vrhnjem za kuhanje ( na mliječnoj bazi ) ako želite možete koristiti i vrhnje za šlag ali zbog biljne baze neće biti tako finog okusa.
Dragi moji tobi bilo to. Do šljedećeg kuhanja ostanite mi zdravi i nasmijani 🙂
Ovaj kolač je pravo malo kremasto savršenstvo. Ako volite kokos, karamelizirane lješnjake i bijelu čokoladu, zaljubit ćete se u njega. Ja jesam 🙂
Potrebno je
Za koru
8 bjelanaca
170 gr šećera
120 gr kokosovog brašna
2 kašike limunovog soka
za kremu 1
3 žumanca
3 kašike šećera
200 plus 50 ml mlijeka
150 gr putera
50 gr bijele čokolade
1 kašika vanilija paste ili 3 kesice vanilin šećera
3 velike kašike gustina
Za krokant
100 gr lješnjaka
100 gr šećera
Krema 2
5 žumanaca
3 kašike šećera u prahu
50 gr putera
100 gr bijele čokolade
vanilija pasta mala kašika ili 2 vanilin šećera
Priprema
Odvojite bjelanca i žumanca, sva bjelanca stavite u zdjelu za mućenje a žumanca odmah razdvojite , u jednu zdjelu 3 komada a u drugu 5 .
Bjelanca mutite sa prstovatom soli dok se ne napušu i pobijele, dodajite jednu po jednu kašiku šećera i mutite dok ne dobijete čvrst šaum.
U umućen šaum dodajte kokosovo brašno i ručno umiješajte.
Smjesu istresite u papirom obložen pleh onaj najveći koji dođe u rerni.
Pecite na 180 C , 10 minuta zatim smanjite na 160 C i pecite još 20. Pečena kora je čvrsta na dodir.
Isijecite je na 3 jednake lente zajedno sa papirom i ostavite sa strane. Za krokant
šećer stavite da se otopi, kad se karamelizuje isključite šporet pa dodajte lješnjake, miješajte par minuta dok se lješnjaci malo ne ispeku, poneki će početi da pucketa. Smjesu istresite na papir za pečenje i ohladite.
Dok se to hladi napravit ćemo kremu.
U 200 ml mlijeka dodajte šećer i stavite da prokuha. U posebnoj zdjelici umutite žumanca, gustin i ostatak od 50 ml mlijeka. Smjese kroz sito istresite u ključalo mlijeko i skuhajte gusto kao puding.Ostavite na toplom.
Krokant prvo izlomite pa ga istucite. možete to uraditi u avanu, ili da ga stavite u vrećicu pa izlupate oklagijom, ili sameljite u mašini za meso.
Usitnjen krokant stavite u sjecka, blender ili mlin za kafu i sjeckajte sve dok se masa ne pretvori u pastu. Lješnjaci će pustiti svoje ulje i počet će lijepo da mirišu.
Pastu od krokanta stavite u kremu, dodajte i 50 gr bijele čokolade i miješajte da se sve sjedini i čokolada otopi.
Kremu potpuno ohladite pa je sjedinite sa puterom omekšanim na sobnoj temperaturi.
Na tacnu stavite jednu koru sa papirom okrenutim na gore, skinite papir pa namažite sa pola kreme, poklopite drugom korom , skinite papir pa namažite sa preostalom kremom, poklopite trećom korom nju nemojte mazati.
Kolač ostavite u frižider ili zamrzivač dok pripremite završnu kremu.
5 žumanaca i 3 kašike šećera u prahu mutite na pari dok se ne napušu, posvijetle i postanu gusta krema, skinite sa vatre pa dodajte vaniliju i izlomljenu čokoladu, miješajte da se čokolada otopi pa ostavite da se skroz ohladi.
U ohlađenu kremu umiješajte puter omekšan na sobnoj temperaturi i sjedinite.
Kremu premažite po kolaču, ne zaboravite i ivice. Ukrasite po želji
Ja sam ukrasila sa malo otopljene tamne čokolade i ivice sa pečenim mljevenim lješnjacima. Kolač dobro ohladite pa izrežite a prije nego ga poslužite obavezno neka stoji na sobnoj temperaturi bar 15 minuta tako je mnogo ukusniji.
Ja kao veliki ljubitelj suhih šljiva a i kolača mogu vam reći da je meni ovo jedan od najukusnijih kolača sa suhim šljivama. Bez imalo brašna sav se topi u ustima a aroma šljiva, čokolade, ruma, pečenih lješnjaka čini ga zaista posebnim, da ne pričam da će kuća da vam mirise i dan nakon što ste ga spremali 🙂
Ja sam koristila lješnjake, imala sam fine domaće ali sam ga pravila i sa bademima i sa orasima i u svim varijantama je fenomenalan. Što se Ruma u šljivama tiče , ako ne volite alkohol onda skuhajte samo u vodi , mada alkohol od kuhanja ispari ostane samo aroma koja je zaista posebna, ja vam ne bih savjetovala da ga izostavite ali vi opet po svom 🙂
Čokoladu sam koristila Milka Noisette ovaj put samu, mada sam znala staviti i pola milke a pola tamne čokolade za intenzivniji čokoladni okus. Priprema je veoma jednostavna, znači nema niti jedne stvari koja bi mogla krenuti po zlu, mogu ga spremiti i oni koji nikad kolač nisu napravili. Ovo je kolač koji vam preporučujem od srca 🙂
U video receptu je kolač napravljen sa bademima umjesto lješnjaka, u obje varijante je odličan.
Potrebno je
170 gr putera
4 velika jaja
300 gr suhih šljiva bez košpica
60 ml ruma
200 gr milka noisete čokolade
170 gr šećera u prahu
250 gr mljevenih prženih lješnjaka
Priprema
Rernu zagrijte na 170 C
Puter i jaja ostavite na sobnoj temperaturi, puter nam treba omekšan
Lješnjake propržite ili na tavi ili u rerni.
Ja ih stavim u tepsiju uključim rernu da se grije i tako se oni ispeku, dovoljno je da dobiju malo rumeniju boju i da zamirišu. Ohladite ih i sameljite. Dok se lješnjaci peku pripremite šljive
U veliku šolju od 250 ml sipajte malo manje od pola ruma, oko 60 ml ostatak naspite vodu da napunite šolju do vrha.
Suhe šljive stavite u šerpicu, prelijte mješavinom ruma i vode i stavite na vatru da se kuhaju oko 10 minuta dok šljive ne omekšaju i tečnost ne ispari. Ja koristim mekane suhe šljive koje se kupe bez košpica. Ako koristite obične suhe šljive prvo im odstranite košpice pa ih onda stavite da se kuhaju, možda će u tom slučaju trebati malo više vremena i možda ćete morati dosuti još malo vode
Skuhane šljive ohladite pa ih sitno isjeckajte ručno ili u blenderu. Ostavite sa strane
Čokoladu nalomite na kockice pa otopite na pari. Ovo možete da radite dok se kuhaju šljive. Ja čokoladu izlomim stavim u tanjir za supu onaj dublji i stavim na šerpicu u kojoj mi se šljive kuhaju, za par minuta čokolada se otopi. Ohladite čokoladu.
Puter i šećer umutite lagano da se povežu, par sekundi. Dodajite jedno po jedno jaje, Jedno jaje pa mutite dok se ne poveže i sve tako dok ne potrošite sva 4. Kod zadnjeg jajeta smjesa će se malo uzrnčiti ne brinite tako treba 🙂
U umućena jaja dodajte istopljenu čokoladu i mikserom mutite oko 1 minut dok se ne poveže. Sad će smjesa postati glatka i gusta. Ostavite mikser dalje radimo varjačom.
U smjesu dodajte nasjeckane skuhane šljive i mljevene lješnjake. Promiješajte da se sve sjedini.
Smjesu istresite u tepsiju prečnika 32×22 cm koju ste obložili papirom za pečenje.
Pecite oko 40 minuta. Kolač će biti čvrst na dodir ali ne tvrd, malo će da se napuše prilikom pečenja ali ne mnogo.
Kolač ohladite pa ga ukrasite ili otopljenom čokoladom ili šlagom. Ja sam svoj prelila sa maskarpone kremom.
Maskarpone krema
3 velike kašike maskarpone sira
100 gr otopljene pa ohlađene bijele Milka čokolade
1 kašika šećera u prahu
1 kesica šlag kreme od vanilije
50 ml vrhnja za kuhanje.
Sve sastojke stavite u zdjelu i mutite par sekundi da se sve poveže.
Krema je spremna za upotrebu
Torta koju kad probate oduševite se na prvi zalogaj. Možda i jedna od najukusnijih torti. Sva je mekana i sočna, miriše na lješnjake, bademe, karamel. Mekana a opet ima dovoljnu čvrstinu da je ukrasite kako hoćete, možete stavljati fondan ili čokoladu, šlag šta vam drago. Neću reći da je jednostavna za spremiti jer nije, sam postupak jeste jednostavan ali zahtijeva vrijeme. Korice su tanke i ima ih 8 , bez brašna su pa morate da pazite kada ih pečete da ne izgore. Zahtijeva vrijeme ali zaista vrijedi svakog truda. U video receptu na kraju posta sam vam objasnila dosta stvari a evo i ovdje ću u slučaju da sam tamo nešto zaboravila.
Pišem vam dug post samo zato da bih vam objasnila sve jer ova torta zaista zaslužuje da je probate, nije je teško napraviti samo imajte na umu sve ove savjete koje sam vam dala.
Ono što je bitno je da korice dobro ispečete, nemojte se brinuti ako su tamne, bitno je samo da ne izgore. Bolje je da ih prepečete nego da ne budu ispečene dovoljno. Kad su korice dovoljno pečene papir se lako skida sa njih, one su jako tvrde ali se poslije od kreme omekšaju. Kad je tek pečena i topla korica, mekana je na dodir ali nema ljepljivu površinu, kad je pritisnete prstom ne ostaje vam trag smjese na prstu, ohladi se za nekih 5 minuta i postane jako tvrda. Da bi sve korice bile ravne, nakon što ih izvadite iz rerne poklopite ih sa nekom laganom tepsijom, kad su tople počnu da se skupljaju pa se ivice malo podignu ako ih ne pritisnete nečim.
Možete peći po dvije korice odjednom. Stavite na dva pleha pa nakon 5 minuta pečenja plehovima zamijenite mjesta. Peku se nekih 10 do 15 minuta zavisno od rerne. Bilo bi dobro da ih pečete po redoslijedu kojim ste ih razmazivali, jer što duže korice stoje na sobnoj temperaturi sve im manje vremena treba da se ispeku, tako da se može desiti da prve korice pečete 15 minuta, a zadnje 8 npr.
Pečene lješnjake možete oljuštiti ili ih samljeti sa kožicom, ako ih oljuštite korice će vam biti svjetlije, možete vidjeti po slikama na kraju posta, na slici na kojoj su lješnjaci samo pečeni i samljeveni korice su tamnije, a na drugoj su svjetlije jer sam ih oljuštila. Okus je potpuno isti samo je razlika u izgledu, možda ovako tamnije i ljepše izgledaju zbog kontrasta ali vi uradite kako vi želite, nećete pogriješiti ni u jednom slučaju 🙂
Što se putera tiče bilo bi dobro da koristite najkremastiji puter koji možete naći, kod nas je to Meggle puter, ne kažem da su drugi loši ali nisu tako kremasti kao on. Čvrsti puteri su dobri svakako za prhke kolačiće, za tart i tjesta za pite ali u kremama nam treba kremasti puter 🙂
Moja princeza je punila 17 godina i ova torta je sa puno ljubavi pravljena specijalno za nju. Pokupila je simpatije svih koji su probali. Preporučujem vam je od srca ( u video receptu je pravljena za moju 20.u godišnjicu braka)
Potrebno je
Za korice
8 velikih bjelanaca ( L )
200 gr lješnjaka
200 gr šećera
Za fil
8 žumanaca
2 vanilin šećera ili mala kašika vanilin paste ili ekstrakta
100 g šećera u prahu
500 ml mlijeka
60 gr gustina
250 gr putera
Za krokant
100 gr badema
100 gr šećera
Za dekoraciju
100 gr bijele čokolade
2 kašike vrhnja za kuhanje
Priprema
Prvo pripremimo krokant. Pripremite jednu tepsiju na koju stavite komad papira za pečenje, na to ćete istresti krokant .
U tavu sa debljim dnom istresite šećer i na jakoj vatri otopite, ako je potrebno povremeno promiješajte da vam šećer ne zagori.
Kada dobije boju svijetlog karamela dodajte bademe, isključite ringlu i miješajte svo vrijeme dok bademi ne počnu da ispuštaju miris i pokoji počne da pucketa. Dobit ćete boju karamela, sve traje do 2 minuta maximum od momenta kada ste dodali bademe.
Smjesu istresite na pripremljeni papir i poravnajte koliko je to moguće. Ohladite. Dok se bademi hlade pripremit ćemo fil.
U šerpu sipajte mlijeko, vaniliju i šećer i prokuhajte.
Žumanca izmiješajte sa gustinom i dodajte malo ključalog mlijeka da razrijedite smjesu. Kada ste je razrijedili vratite je ponovo u šerpu sa preostalim mlijekom i skuhajte gustu kremu. Vrlo brzo će biti gotova, za par minuta.
Smjesu pretresite u drugu zdjelu i pokrijte prozirnom folijom.
Dok se krema hladi uzmite karamelizirane bademe, izlomite ih i stavite u vrećicu od zamrzivača ili običnu kesu, zatvorite, uzmite oklagiju i lupajte po njima dok ih ne usitnite što je moguće više.
Usitnjene bademe prebacite u multipraktik ili blender, ako nemate to može poslužiti i mlin za kafu. Pulsirajući ih sameljite u što finiji prah. Ako nemate nijedan od aparata onda u kesi lupajte da usitnite smjesu 🙂
U prohlađenu kremu istresite krokant i mikserom umutite da se fino rasporedi. Ponovo pokrijte folijom i ostavite da se krem potpuno ohladi prije nego mu dodate puter. Dok se to hladi napravit ćemo korice.
Prvo ćemo pripremiti papire na kojima ćemo ih peći. Otkinite 8 komada papira, na svakom papiru na strani koja se uvija nacrtajte krug promjera 24 cm, ovo možete raditi tako što uzmete dno od kalupa za torte pa po njemu iscrtate ili da uzmete neki poklopac od šerpe ili tanjir, bitno je da je prečnik 24 cm. Kada ste iscrtali sve papire preokrenite ih da nacrtani krug dođe dole a ne u dodir sa koricom.
Lješnjake malo ispecite, da li u tavi ili u rerni kako inače radite. Ja ih stavim u rernu na 200 C i pečem oko 5 minuta, kada počnu da mirišu i imaju lijepu boju izvadim ih i istresem u drugu tepsiju da se brže ohlade. A onda temperaturu smanjim na 180° C jer nam je to potrebna temperatura za pečenje korica. Tostirane lješnjake sameljite.
Rernu zagrijte na 180° C sa fenom 200° C bez.
Bjelanca stavite u dublju zdjelu i mikserom mutite dok ne pobijele i napušu se, dodajite jednu po jednu kašiku šećera i mutite dokne dobijete čvrst šaum.
Šaumu od bjelanaca dodajte samljevene lješnjake i pažljivo sjedinite.
Smjesu rasporedite što ravnomjernije na svih 8 pripremljenih papira, stavite prvo po 1 veliku kašiku na svaki papir pa dodajite od smjese dok ne potrošite i vidite da su svi otprilike isti. Pažljivo razmažite smjesu u okviru kruga, poravnajte .
Jednu koru zajedno sa papirom premjestite na preokrenuti pleh od rerne ili tepsiju i pecite oko 7 minuta dok ne postane čvrsta na dodir i dok ne porumeni, ako vam ivice budu malo rumenije ne smeta.
Ispečenu koricu izvadite i zajedno sa papirom ostavite sa strane a na istu tepsiju stavite drugu koricu da se peče, ponavljajte postupak dok ne ispečete sve korice. Ako vam se neka korica prepeče ništa strašno stavite je u sredinu, a ako vas neko pita zašto je tamnija recite tako ide po receptu 🙂
Dok se korice hlade završit ćemo kremu.
Puter omekšan na sobnoj tempeaturi malo umutite pa dodajte pola smjese kreme, kada se sjedini dodajte i ostatak i umutite u glatku kremu.
Na tacnu za serviranje na par mjesta stavite malo kreme, ovo će služiti da se prva korica zalijepi da se ne bi pomijeralo dok razmazujete ostale. Na tacnu stavite prvu koru sa papirom okrenutim na gore, skinite papir, namažite sloj kreme, stavite drugu koru i ponavljajte postupak dok ne potrošite sve korice. Vodite računa da vam ostane kreme da premažete tortu i sa strana.
Za dekoraciju ja sam ivice utapkala sa samljevenim bademima a prelila sa otopljenom bijelom čokoladom.
Bijelu čokoladu 100 gr sam stavila u zdjelicu iznad ključale vode zajedno sa 2 kašike vrhnja za kuhanje, kada se čokolada otopila, malo sam je ohladila i prelila tortu, zatim sam ivice ukrasila mljevenim bademima. Bilo je tu još malo dekoracije jer je torta bila rođendanska 🙂
Tortu režite sutradan a prije nego je poslužite neka stoji na sobnoj temperaturi oko 15 minuta, tako je mnogo ukusnija nego kada je tek izvadite iz frižidera.
Uživajte 🙂
Prhka pita sa lješnjacima i jagodama. Prhko tijesto sa prženim lješnjacima, unutra sočne jagode, na kraju kugla sladoleda od vanile, pa ima li bolje ? 🙂 Ova pita podsjeća na Linz tortu sa manjim izmjenama.
Kao voće možete koristiti svo drugo bobičasto voće, mnogo je ukusna i sa malinama, ja lično ne volim košpice od malina u kolačima pa ih uvijek protisnem kroz sito, danas mi se to nije dalo pa sam upotrijebila jagode. Mnogo je volim sa crnom ribizlom kada im bude sezona ali o tom potom, kada budemo imali ribizle pravit ćemo je opet 🙂
Umjesto lješnjaka možete upotrijebiti i orahe, ako ćete ekonomičniju varijantu ali ukus neće biti ovako dobar. Prženi lješnjaci daju posebnu notu ovom kolaču. Kolač je spoj hrskave okolice i mekane kreme, dovoljno stabilan da ga bez problema siječete a opet kremast i ukusan. Idemo na posao 🙂
POTREBNO JE ZA PITU:
200 gr brašna
200 gr prženih pa samljevenih lješnjaka
200 gr putera
100 gr šećera
1 jaje
1 mala kašičica cimeta
narendana korica pola limuna
ZA FIL:
1 tegla džema od jagoda (500 gr)
1 paket smrznutih jagoda (400 gr)
1 kašika gustina
po potrebi vode
PRIPREMA:
♥ Sve sastojke za tijesto stavite u zdjelu i zamijesite tijesto. Tijesto odmah upotrijebite. Nećemo ga razvijati. Odvojite malo tijesta za ukrašavanje, otprilike jednu trećinu, veličine teniske loptice 🙂 i ostavite u frižider, od njega ćemo poslije praviti trakice. Ostatak tijesta stavite u tepsiju za pite, prečnika 26 cm, koju ste obložili papirom za pečenje, samo dno, prstima utapkajte tijesto , dno i stranice. Stranice neka budu otprilike 3 cm, stavite u frižider na pola sata dok pripremate fil.
♥ Ako su vam jagode smrznute imate dvije varijante. Da ih odledite, ispasirate štapnim mikserom, odleđenim jagodama dodate 1 kašiku gustina i promiješate, stavite na vatru i miješajte dok ne proključaju i malo se zgusnu, kuhajte ih najviše 2 minuta. Ako su vam jagode zaleđene, onda u šerpu sa jagodama stavite i malo vode, tek toliko da se brže odlede, znači ne više od 50 ml. Kada proključaju, ispasirajte ih i dodajte gustin koji ste razmutili u 2 kašike vode, kuhajte 2 do 3 minuta. Kada su se malo zgusnule skinite sa vatre i ohladite, ne mora biti skroz ohlađeno, bitno je da nisu vrele jer ćemo preko stavljati tijesto pa da nam se nebi raspadalo od toplote fila.
♥ Iz frižidera izvadite tepsiju sa tijestom, izbockajte ga viljuškom i istresite džem od jagoda, ako su krupniji komadi jagoda u njemu onda ih prethodno malo viljuškom izgniječite. Poravnajte i prelijte skuhane jagode preko, opet poravnajte. Ostavite sa strane.
♥ Ostatak tijesta stavite između dva lista papira za pečenje i razvaljajte koliko može, u što okrugliji oblik 🙂 Jedan list papira skinite, neka ostane donji list, uzmite oštar nož i isijecite trakice zajedno sa papirom. Uzmite trakice i stavljejte ih na pitu, sa papirom okrenutim na gore, kada ste trakicu postavili na željeno mjesto polako odlijepite papir. Tako ih poredajte sve, meni je ostalo tijesta pa sam išla i okolo, podebljala obruč.
Pitu pecite između 50 minuta i 1 sat , pola sata na 200 °C onda smanjite temperaturu i ostatak pecite na 180 °C. Gotova je kada se na površini napravi korica ali kada prodrmate tepsiju na sredini je još mekana, tako treba , okolica je fino pečena i na dodir a i vizuelno. Pitu je lako rezati, dosta je stabilna a unutra je mekana i sočna, sva je kremasta. Najbolje je da je jedete sutradan jer je baš fina kada odstoji ali ako ne možete čekati navalite odmah 🙂 Jako je dobra i nakon 7 dana, kada spremate slavlje pa ne bi da sve pravite u par dana nju možete ranije spremiti , zamotati u aluminijumsku foliju i ostaviti na hladnije mjesto. Pitu nemojte držati u frižideru, mnogo je ukusnija kada je na sobnoj temperaturi i lješnjaci su tako intenzivniji i tijesto je sočno jer se puter u njemu opusti. To je to dragi moji. Uživajte u ovoj predivnoj piti ♥
Ovo je jedna od svečanih torti, po ukusu svečanih 🙂 Neću vam reći da je jednostavna za napraviti jer ima više faza i zahtijeva vrijeme. Ono što vam mogu reći je da se svaki momenat proveden u kuhinji isplati, predivnog je ukusa. Kada imate neku svečanost ili želite da se potrudite oko nekog posebnog onda vrijedi truda 🙂 Ja ću vam recept napisati kako sam ga spremala danas, međutim dajem vam i par savjeta. Što se kore tiče, ona je čisto tu da posuži kao podloga za tortu. Ja sam u svoju dodala bademe ali vi ne morate, smanjit ćete troškove 🙂 Pošto na nju dolazi krema koja totalno dominira uopšte nije bitno dali ćete staviti brašno, orahe ili da napravite običnu koru. Za kremu će nam trebati žumanca tako da iskoristite bjelanca za koru. Kolač se sastoji od 4 dijela, kora, krokant fil, čoko mus, čoko preliv
Što se preliva tiče, ja sam koristila čokoladni sjajni preliv koji sam sama napravila, napisat ću vam recept za njega. Ako ne želite da se mučite oko toga napravite obični čokoladni preliv na način koji vam je najjednostavniji. Idemo mi polako za poslom a vi pišite ako nešto nije jasno.
POTREBNO JE ZA KORU:
3 bjelanca
3 kašike šećera
100 gr mljevenih badema
2 kašike šećera u prahu
ZA KROKANT:
100 gr badema
100 gr lješnjaka
150 gr šećera
100 gr otopljene milka noisette čokolade
3 velike kašike mljevenog keksa plazma ili neki drugi ( ja sam koristila Eurokrem Bevita )
ZA ČOKO MUS:
3 žumanca
3 kašike šećera u prahu
50 ml mlijeka
250 ml vrhnja za šlag
150 gr Milka Noisette čokolade
1 vrećica želatine
ZA ČOKO PRELIV:
120 ml vode
200 gr šećera
100 gr tamne čokolade
30 gr kakao praha
50 ml vrhnja za kuhanje
1 vrećica želatine
PRIPREMA:
♥ Prvo pravimo koru. Umutite bjelanca,dodajući malo po malo šećera, u čvrst šaum. Dodajte samljevene bademe i šećer u prahu i pomiješajte.( ako ne želite stavljati bademe ne morate slijediti ovaj dio). Na papiru za pečenje nacrtajte krug, veličine kalupa za tortu koji ćete poslije koristiti za slaganje torte. Prečnik je 24 cm ali možete koristiti i manji, tako ćete dobiti višu tortu. Na krug istresite koru od bjelanaca i poravnajte. Pecite u rerni na 200 °C 15 do 20 minuta. Koru ohladite. Ohladjenu koru izmjerite ponovo i po potrebi isijecite na veličinu kalupa, jer se zna prilikom pečenja malo proširiti. Ja sam koru iskružila još manju nego mi je kalup tako kad se presiječe izgleda malo interesantnije 🙂
♥ Za krokant: Bademe i lješnjake kratko propržite u tavi, tek toliko da zamirišu, neka ostanu svijetli. Ostavite sa strane. U šerpu ili dublju tavu sipajte šećer i otopite ga, treba da dobijete svijetliji karamel, nemojte žuriti i budite pažljivi da vam ne izgori. Kada se sav šećer otopio sipajte bademe i lješnjake i promiješajte, da budu sa svih strana prekriveni šećerom, skinite sa vatre i istresite na papir za pečenje. Kašikom poravnajte koliko može i ostavite da se potpuno ohladi. Trebat će oko pola sata. Kada se krokant ohladio izlomite ga na komade i stavite u blender. Počnite da ih meljete. Nemojte se prepasti ako prvi put ovo radite, ima jako glasan zvuk kada tek uključite blender, pošto je masa tvrda i lupa od stranice pa pravi taj glasan zvuk. Blendajte malo po malo, trebat će povremeno skinuti poklopac i spustiti masu koja se skupila po ivicama. Od ove tvrde mase treba da dobijete pastu. Prvo će se samo isjeckati krokant, onda će postati sve sitniji, na kraju će postati kao pasta, budite strpljivi trebat će oko 5 minuta blendanja da bi se napravila pasta. Pastu izvadite iz blendera i dodajte joj otopljenu i ohlađenu čokoladu i keks. Sjedinite. Ostavite sa strane.
♥ Za čoko mus: Želatinu i 3 kašike vode pomiješajte i ostavite da nabubri. U šepi dovedite do ključanja mlijeko i 1 kašiku šećera, skinite sa vatre i dodajte u žumanca koja ste prethodno samo izmiješali sa preostalim šećerom, promiješajte. Vratite na vatru ali isključite šporet. Ne smije vam više proključati inače ćete dobiti kajganu umjesto kreme 🙂 Ovo nije kuharska krema sa brašnom tako da neće biti gusta, ima gustinu kao malo gušće mlijeko. Ovo se radi samo da se žumanca termički obrade. Na ugašenoj ringli miješajte krem 2 do 3 minuta i skinite sa vatre, prohladite ga, ne treba da bude skroz hladan. U kremu od žumanaca dodajte otopljenu čokoladu i sve pomiješajte. Ako vam je smjesa dovoljno topla onda dodajte nabubrenu želatinu i miješajte dok se ne otopi. Ako smjesa nije topla onda želatinu otopite posebno pa je onda dodajte smjesi. Ostavite da se sve ohladi. Umutite vrhnje za šlag, da dobijete čvrst šlag i dodajte joj ohlađenu kremu. Sjedinite.
♥ Idemo slagati našu tortu. Na tacnu stavite koru koju ste skinuli sa podloge, stavite obruč za tortu, preko kore ide krokant fil, preko njega čoko mus. Ostavite u frižider najmanje 3 sata da se stisne prije nego je prelijete. Ako budete koristili moj preliv torta vam mora biti zaleđena. Stavite je u zamrzivač na najmanje 1 sat prije nego počnete.
Preliv: Želatinu prelijte sa 3 kašike vode i ostavite da nabubri. U šerpu stavite vodu i šećer kada proključa kuhajte 1 minut i skinite sa vatre. U vrelo dodajte čokoladu, miješajte dok se čokolada ne otopi, zatim dodajte kakao, promiješajte i vrhnje za kuhanje. Sve dobro promiješajte i procijedite kroz sito. U procijeđenu smjesu dodajte nabubrenu želatinu i miješajte dok se želatina potpuno otopi. Uzmite štapni mikser ili blender i sve izblendajte par minuta. Procijedite još jednom kroz sito. Ostavite da se skroz ohladi i da želatina malo ugusti smjesu. To će da traje oko 1 sat. Do tada vam se i torta ohladila 🙂
♥ Zaleđenu tortu izvadite iz zamrzivača, da bi lakše odvojili stranice kalupa možete se poslužiti fenom za kosu i malo zagrijati kalup sa svih strana, tako će želatina popustiti i lakše ćete skinuti kalup. Tortu stavite na kuhinjsku rešetku ili na veću šerpu, ispod te šerpe stavite neku tacnu ili tepsiju da vam se višak preliva slije tu. Tortu prelijte krenuvši od sredine prema krajevima, ne trebate ništa ravnati ona će se sama sliti sa svih strana. Kada se malo ocijedi višak tortu stavite na tacnu za serviranje. Po želji ukrasite dodatno. To je to. Prijatno vam bilo.
P.S. Prije nego poslužite tortu neka stoji na sobnoj temperaturi oko 20 minuta, mnogo je intenzivniji ukus krokanta kada nije hladan.
Jedna od onih torti koju jednom kada napravite uvijek joj se vraćate. Spoj čokolade, oraha , lješnjaka, putera a bez i jedne kašike brašna. Prilično je jednostavna za napraviti a ljubitelji čokolade ne mogu joj odoljeti, sva se topi u ustima. Za ovih 20 godina koliko smo ja i moj muž u braku, napravila sam topliko puno raznih kolača, ali i dan danas za njega je ova torta broj 1 , nadam se da će se i vama svidjeti 🙂 Video recept je na kraju posta 🙂
POTREBNO JE:
8 velikih jaja ili 10 malih
300 gr mljevenih oraha
220 gr šećera
300 gr Milka Noissete čokolade
50 gr kakaa
50 gr isprženih, samljevenih lješnjaka
200 gr putera
PRIPREMA:
♦Odvojite bjelanca i žumanca.
♦Žumancima dodajte 110 gr šećera i mutite ih na pari 3 do 4 minuta dok se ne napušu i postanu kremasta, smjesa ne mora biti previše gusta kao kad je mutite za kremu. Pustite ih da se malo prohlade , oko 5 minuta.
♦ U međuvremenu otopite čokoladu. Možete je otopiti na pari ili u mikrovalnoj. Ja koristim drugi način topljenja čokolade. U rernu, kada je tek uključim da se grije, stavim tanjir u kojem sam izlomila čokoladu, kako se rerna postepeno zagrijava tako je otopi. Kockice ostanu u komadu, kada prstom dotaknete kockicu vidite da se otopila. Tako jednim potezom i zagrijem rernu i otopim čokoladu, prednost je što se ovako čokolada ne zagrije puno, ne morate je hladiti, za 5 minuta u rerni je već otopljna. Vi naravno radite kako ste navikli ovo je samo jedna ideja.
♦ Umućenim žumancima dodajte, na sobnoj temperaturi, omekšani puter i mutite dok se ne sjedine, dodajte i otopljenu čokoladu (250 gr) i kakao i mutite još par minuta. Dovoljno je da se sve sjedini, ne treba nam mnogo gusta krema zato što ćemo joj dodati orahe koji će je zgusnuti. Kada se sve sjedinilo dodajte mljevene orahe i sve izmješajte varjačom ili špatulom. Ostavite sa strane.
♦Bjelancima dodajte prstovat soli i mutite mikserom na najjačoj brzini dok se ne zapjene i pobijele, kada počnu da dobijaju na volumenu počnite dodavati jednu po jednu kašiku šećera ( od preostalih 110 gr), mutite 7 do 8 minuta dok ne dobijete čvrst šaum. Isključite mikser.
♦U smjesu sa žumancima dodajte nekoliko velikih kašika šauma (šlag od bjelanaca) i brzim pokretima umiješajte. Pošto je krema sa orasima jako gusta prvo je moramo malo razrijediti da bi je dodali bjelancima. Kada je smjesa od žumanaca i oraha postala rjeđa sve istresite u bjelance i laganim pokretima miješajte da se sjedine. E ovdje morate polako da miješate, ne smijemo istjerati vazduh iz bjelanaca inače će nam kolač biti rijedak. Kada ste sve izmiješali vrijeme je da podijelimo smjesu.
♦ Kalup za torte prečnika 24 cm obložite papirom za pečenje, i dno i stranice. Istresite smjesu ali ne cijelu, ostavite jednu trećinu. Smjesu koju ste ostavili stavite u frižider.
♦Koru stavite u rernu zagrijanu na 200 °C i pecite 10 minuta, nakon toga smanjite temperturu na 180 °C i pecite još 35 minuta. E ovdje morate malo da pazite , ne želimo prepeći kolač jer mora da ostane mokar u sredini ali ne da curi. Pošto nisu sve rerne iste ja ću vam objasniti šta će se dešavati tokom pečenja. Prvo će ivice kolača da se napušu a sredina će da bude udubljena, poslije nekog vremena ivice kolača će polako početi da se spuštaju a sredina da se diže. Onog momenta kada sredina kolača bude viša od rubova vadite iz rerne gotovo je, stavit ću vam slike ispod. Kolač stavite da se potpuno ohladi prije nego stavite kremu. Kolač će, dok se bude hladio, da se spusti, ivice će ostati uzdignute kao obruč a sredina će se spustiti i napraviti nam gnijezdo za kremu 🙂
♦ Ostatak smjese izvadite iz frižidera i dodajte joj 50 gr otopljene Milka Noissete čokolade i 50 gr samljevenih prženih lješnjaka, pažljivo umiješajte u kremu i vratite je u frižider dok se kora potpuno ne ohladi. Jako je bitno da je kora hladna zato što je krema nježna i ako je kora imalo topla otopit će kremu i curit će sa torte. Kada se kora ohladila, istresite kremu, poravnajte je i ostavite u frižideru najbolje preko noći.
Kada je izvadite iz kalupa ukrasite je po želji. I ako je ne ukrasite ona je dovoljno ukusna i takva kakva je 🙂
Prijatno i do kuhanja ostanite mi zdravi i nasmijani 🙂
Ovo je jedna od onih pita zbog koje bar jedno od djece završi sa sprženim jezikom jer ne mogu čekati da se ohladi da bi je jeli. Zato je najbolje da je pravite dok ste sami 🙂 Pita je jednostavna za napraviti pogotovo ako imate već spremljen kompot od šljiva kao što sam ja imala. Veoma je ukusna i ako je jedete i 7 dana kasnije.
Potrebno je za tijesto:
200 gr brašna
200 gr mljevenih lješnjaka
200 gr šećera
200 gr putera
2 vanilin šećera
1 kašičica cimeta
naribana korica od pola limuna ili 1/4 narandze
1 jaje
Za fil:
1,5 kg šljiva
4 kašike dzema od šljiva
4 kašike gustina
Priprema:
Od navedenih sastojaka za koru zamijesiti tijesto.
Podijelite ga na 2 dijela i ostavite u frižider dok pripremate fil.
Rernu zagrijte na 180°C, pripremite tepsiju veličine 27 cm.
Priprema fila
1 teglu (1 kg) kompota izmiksajte štapnim mikserom,dodajte dzem i gustin.
Ako nemate kompot onda šljive operite, odstranite im košpice, prepolovite ih, poredajte u tepsiju, pospite sa 1 kesicom vanilin šećera i pecite 40 minuta na 200 °C. (detaljnije objašnjeno na linku na kraju), pečene ih izmiksajte i dodajte dzem i gustin.
2. Ovo tijesto je jako mekano tako da nećemo puno da razvijamo. Tepsiju premažite puterom, i ivice i dno. Uzmite jedan dio tijesta i prstima ga rasporedite po dnu i stranicama. Istresite fil.
3. Na radnu površinu stavite komad papira za pečenje, neka bude za otprilike 5 cm veći od prečnika tepsije.
4. Drugi dio tijesta stavite na sredinu papira, preko tijesta stavite prozirnu foliju i oklagijom istanjite tijesto, treba da dobijete tanko tijesto, otprilike 1 cm . Skinite prozirnu foliju, ona nam je poslužila da se oklagija ne lijepi za tijesto. Uzmite oštar nož i sijecite uske trakice od tijesta, zajedno sa papirom.
5. Preko fila redajte jednu po jednu trakicu sa papirom okrenutim na gore, kada ste je stavili papir odlijepite , ponavljajte postupak dok ne dobijete rešetku. Višak tijesta osjecite.
Trakice tijesta stavite i kao obruč na tepsiji
6. Pecite na 180°C 1 sat. Ohlađenu pitu pospite šećerom u prahu. Ovu pitu možete čuvati i do 7 dana a ukus će joj biti kao da ste je tek napravili. Ako ćete je ostaviti za poslije umotajte je u aluminijumsku foliju. Prijatno 🙂
