Sladoled i slatkiši Archives

Slatko kondenzovano mlijeko- domaća varijanta

Slatko kondenzovano mlijeko

Lijep pozdrav dragi moji. Slatko kondenzovano mlijeko se koristi u mnogim ukusnim kolačima, ali na žalost neki ne mogu da ga nabave. Ovaj recept je veoma jednostavan, i bez ikakvih problema ga možete napraviti kod kuće. Potpuno je iste teksture i okusa kao i kupljeni samo je za nijansu tamnije boje. Možete ga koristiti kao bazu za domaći sladoled, za kolač Tres Leches, za prelivanje cimet rolnica, cheseecake i mnoge druge slastice.

U nekim receptima se na kraju dodajte i soda bikarbona, ja je ne koristim jer mi pokvari okus ovog mlijeka. Dobro zatvoreno u teglici u frižideru može da traje do 6 mjeseci, a nakon što otvorite teglicu potrošite ga u roku od 3 dana. U zavisnosti od toga za šta vam treba pokazat ću vam dvije varijante. Rjeđe mlijeko koje možete koristiti kao bazu za domaći sladoled ili za kolač Tres Leches ( Tri leće), i gušće koje se koristi u kremama za kolače. Video recept je na kraju posta 🙂

Potrebno je

300 gr šećera
1 litar mlijeka, 3,5 % mm.

Priprema

Bilo bi dobro da koristite šerpu sa debljim dnom. Ako nemate takvu šerpu može i obična, samo joj na dno stavite 7, 8 staklića, dekorativnih ili klikera. Operite ih, provjerite da li su svi čitavi, ako je neki napuknut odvojite ga. Ako imate staklo namijenjeno za kuhanje mlijeka možete koristiti i njega. Staklo će spriječiti mlijeko da se zalijepi za dno posude i da zagori. Ako imate šerpu sa debljim dnom ovo vam ne treba.
Mlijeko i šećer istresite u šerpu i promiješajte.
Na najjačoj vatri zagrijavajte dok mlijeko ne proključa. Kada proključa smanjite temperaturu na srednje jaku , kod mene je to 4, ringle mi idu do 9, ako vaše idu do 6, onda kuhajte na 3.
Na srednje jakoj vatri kuhajte mlijeko, povremeno skinite pjenicu koja se skupi uz zidove šerpe.
Mlijeko ne smijete miješati, u suprotnom će početi da se razdvaja na grumenčiće.
Kuhajte u zavisnosti od jačine vaših ringli između 1 sat i 20 min do 1.5 sat. Ako želite rjeđe mlijeko u tom slučaju kuhajte dok se količina ne smanji za malo manje od pola, ako želite gušće treba da se smanji na 1/3 .
Ako želite da budete sigurni da će mlijeko biti dovoljno gusto nakon što se ohladi isprobajte na ovaj način.
Srednje gusto mlijeko nakon što izvagate treba da je teško između 600 i 620 gr.
Gusto mlijeko je između 400 i 420 gr.
Mlijeko se tokom hlađenja dosta zgusne, dok je vrelo teško je procijeniti gustinu zato je najbolje da vagate.
Ako ste pravili gusto mlijeko, ohladite ga na sobnoj temperaturi pa stavite u frižider na nekih sat vremena da se stisne.
Tokom hlađenja postat će veoma gusto i malo zrnasto. Žicom za mućenje, mutite 10 sekundi otprilike, dok ne dobijete glatku smjesu. Sipajte ga u teglicu i dobro zatvorite, možete ga koristiti odmah ili po potrebi.
Uživajte u svom slatkom kondenzovanom mlijeku i do sljedećeg kuhanja ostanite mi zdravi i nasmijani 🙂

Autor: Arijeva kuhinja

PANNA COTTA SA ŠUMSKIM VOĆEM

Divna talijanska poslastica. Panna-krema (slatki kajmak) i cotta-pečena. Orginalna tradicionalna panna cotta je pravljena od slatkog kajmaka. Svi smo joj vremenom dodavali po nešto, tako da se danas uglavnom dodaju vrhnje i slatki kajmak. Što zbog jednostavnije pripreme što zbog vremena koje zahtijeva. Ja sam koristila kajmak, ukuhano mlijeko i vrhnje za kuhanje, sa dodatkom vanila štapića i jednom mrvicom ruma 🙂 Od 1.5 litra svježeg mlijeka ukuhavanjem sam dobila oko 300 ml, upotrijebila sam za recept 250 ml a ostatak iskoristila za predivnu nes kafu 🙂 Znači jedino na šta potrošite vrijeme je ukuhavanje mlijeka, sve ostalo je za čas posla gotovo. Mlijeko mora biti svježe, ne iz tetrapaka, jer domaće dobije finu žutu boju ukuhavanjem i ima debeli kajmak što na žalost sa pasterizovanim mlijekom nije slučaj. Kao preliv šumsko voće, vi naravno koristite preliv koji najviše volite. Idemo kuhati.

250 ml ukuhanog mlijeka
100 gr slatkog kajmaka sa mlijeka (otprilike toliko bude)
400 ml vrhnja za kuhanje
3 kašike šećera
1 štapić vanilije (ili vanilin šećer)
1 vrećica želatine
300 gr šumskog voća (za preliv)
50 ml vode (ili soka)
2 kašike šećera (ili više ako volite slađe)
1 kašika gustina (ili pudinga od maline)
1 kašika ruma (po ukusu)

Mlijeko sipajte u najveću šerpu koju imate i kuhajte dok mu se količina ne smanji na oko 300 ml. Tokom kuhanja nemojte ga miješati, podesite temperaturu na srednje jaku i ostavite da se samo ukuhava. Mlijeko možete koristiti odmah ili ostaviti da se ohladi. Ja sam panna cottu pravila sutradan tako da mi se hlađenjem uhvatio debeli sloj kajmaka. Kada je toplo mlijeko kajmak bude dosta tanji.
Želatinu pomiješajte sa 3 kašike vode i ostavite oko 5 minuta da nabubri.
Vrhnje za kuhanje, vaniliju i šećer sipajte u šerpu i dovedite do ključanja. Sklonite sa vatre i ostavite oko 5 minuta da se malo prohladi. Dodajte nabubrenu želatinu i miješajte žicom za mućenje dok se želatina potpuno ne otopi.
Mlijeko i kajmak stavite u blender i izblendajte. Možete koristiti i štapni mikser, bitno je da se fino sjedini da nema grudvica od kajmaka.
Mlijeko dodajte u smjesu sa vrhnjem i želatinom, dodajte i malo ruma, ovo nije neophodno zavisi od vas da li ćete staviti. Sve fino promiješajte i smjesu kutlačom sipajte u kalupe.
Ja sam koristila silikonske kalupe, kalup za sufle ali i najobičnije čaše ili šoljice su sasvim ok, bitno je da ih sasvim malo nauljite da bi poslije lakše ispale.
Preliv sam pravila tako šro sam smrznuto voće stavila zajedno sa šećerom i vodom na vatru da proključa. Čim se voće odledilo dodala sam razmućeni gustin, kuhala još 1 minut i skinula sa vatre. Ostavila sam tako kako je jer volim krupnije komade voća, ako želite da imate finiji preliv možete ga samljeti u blenderu. Nekako ja više volim kada je ovo ovako rustikalno ali naravno šta god uradili okus preliva ostaje isti samo je u pitanju izgled. Pa ko šta voli neka uradi.
Panna cotta se nakon 1 sata u frižideru stisne i možete navaliti. Nadam se da će vam se svidjeti. Prijatno vam bilo dragi moji.

Domaći sladoled jednostavno, ukusno, ekonomično

Sladoled je omiljena poslastica u mojoj kući, nevezano za godišnje doba. Puno više volim domaću varijantu od svih kupovnih. Znate šta ste stavili u njega, ne koristimo nikakve konzervanse, vještačke pojačivače ukusa niti vještačke boje i arome, budući da ga djeca najviše vole jesti meni je jako bitno da što manje hemijskih dodataka unose u organizam. Osim toga stvarno je ukusniji od kupovnih, em se možete zabaviti i kombinovati razne ukuse. Baza je jedna vi dalje dodajete šta volite, mi smo pravili četiri ukusa, maline, karamel, čokolada i bademi i jedan smo ostavili takav kakav je znači vanila 🙂 Bitna nam je baza a nju dobijemo od mlijeka. Bitno je da je mlijeko svježe, ne pasterizovano. Ja sam koristila 250 ml vrhnja za šlag, možete staviti i više ako želite povećati količinu sladoleda. Ako volite slađe dodajte više šećera. Možete koristiti i kalupe da dobijete zanimljivije oblike. Ja sam koristila između ostalog i posudicu u kojoj dođe keks bosanski lokum i od išlera. Dobila sam kao rolatić koji sam sjekla nožem na šnite 🙂 A možete staviti u zdjelice pa ih vaditi kašikom. Javite utiske 🙂

POTREBNO JE:

– 2 litra svježeg mlijeka

– 1 velika šolja šećera

– 1 štapić vanilije ili 4 vrećice vanilin šećera

– 250 ml vrhnja za šlag

PO UKUSU, MALINE, KARAMEL, ČOKOLADA

PRIPREMA

– Mlijeko sipajte u najveću šerpu koju imate i stavite da prokuha. Kada je prokuhalo smanjite temperaturu na srednje jaku, dodajte vaniliju i šećer i kuhajte oko 1 sat, mlijeko treba da se upolovi količinski i da dobije žućkastu boju. Skuhano mlijeko ohladite i stavite u zamrzivač preko noći.

Sutradan pripremite omiljene ukuse. Ja sam stavila oko 200 gr malina na šporet, dodala 2 kašike šećera i pustila da prokuhaju, zatim sam ih protisnula kroz sito, u smjesu koju sam dobila dodala sam 1 kašiku gustina i vratila na šporet da se samo malo ugusti. To ohladite
Za karamel sam otopila šećer, kada je dobio boju karamela dodala sam vrhnje za kuhanje i kašiku putera, promiješala da se sve otopi i ohladila. Ako vam se neda praviti karamel istopite karamel bombone sa malo vrhnja za kuhanje i eto vam preliv 🙂
Za čokoladni preliv sa istopila čokoladu sa vrhnjem za kuhanje, da dobijem rjeđu smjesu i ohladila.
Idemo sada praviti naš sladoled 🙂

– Pripremite nekoliko zdjelica u koje ćete sipati smjesu, ja sam napunila 2 zdjelice od pola litra i dvije male od kalupa koji je ostao nakon što smo pojeli keks 🙂

– Vrhnje za šlag malo umutite mikserom, samo da se zapjeni ne treba biti čvrst šlag, kašikom uzimajte smrznuto mlijeko i dodajite u šlag, svo vrijeme mutite i dodajite po kašiku smjese sa mlijekom dok sve ne potrošite.

Smjesu sipajte u zdjelice, stavite u zamrzivač na 15 minuta, zatim izvadite i kašikom u svaki umiješajte željeni okus, maline, karamel i sl. Možete staviti na vrh pa viljuškom praviti mramorni uzorak.
Ja sam u ovaj što sam pravila u kalupu od keksa redala ovako, na dno sam rasporedila ispržene i isjeckane bademe, preko badema dodala sam jedan dio sladoleda, pa otopljenu čokoladu i onda opet prelila sladoledom i prelila ostatkom čokolade. Nakon što se zaledilo izvadila sam iz zamrzivača, ostavila na sobnoj temperaturi oko 10 min, okrenula kalup naopačke i istresla sladoled na tanjir i onda ga isjekla na kriške. Ostale sam sipala u zdjelice i vadila kašikom za sladoled. To bi bilo to, uživajte u svom sladoledu 🙂 Prijatno.

Tufahija- jabuka u najboljem izdanju

Jedan od tradicionalnih slatkiša sa modernom notom 🙂 Sočna jabuka, agda, orasi uglavnom su bili glavni sastojci. Kako su se okusi mijenjali tako je i ovaj recept dobio još par dodataka.

U mom današnjem se nalaze čokolada, vanilija, cimet i klinčići 🙂 Možete koristiti različite sorte jabuka ali one koje su meni iz iskustva najbolje su Idared i Jonagold. Ne raspadnu se tokom kuhanja, ostanu cijele a sočne i ukusne. Ono nije toliko ni bitno i ako se raspadnu uvijek ih možete zamaskirati šlagom ali ako već možete birati onda bolje da idete na isprobanu sortu 🙂

Količinu jabuka odredite spram vaših ukućana. Ja sam ih danas kuhala 4 komada pa ću vam mjeru staviti za 4 komada jabuka srednje veličine ( ukupno je u njima bilo 1 kg). Idemo kuhati 🙂

POTREBNO JE:

4 jabuke
350 gr šećera
200 ml vode
100 gr Milka Noissete čokolade ( ili neke druge koju volite)
100 gr oraha
1 šlag krema ukus vanilija
pola štapića vanilije ili 2 vrećice vanilin šećera
1 mala kašika cimeta
2 klinčića ( karanfilčić)

PRIPREMA:

♦ Jabuke ogulite i izdubite im sredinu.

♦ Poredajte ih u šerpu. Kada ih sve stavite bitno je da ne bude tijesno jer će se tokom kuhanja povećati. Kada ste pronašli šerpu odgovarajuće veličine jabuke izvadite iz nje.

♦ U šerpu stavite šećer i vodu i kuhajte 2 do 3 minuta. Maknite sa vatre i poredajte jabuke u agdu, da im izdubljeni dio ide na gore. Jabuke neće plivati u agdi da ne mislite da je malo tečnosti, nije , ne treba ni do pola jabuka da je bude. Jabuke će tokom kuhanja ispustiti svoj sok tako da će biti taman koliko treba 🙂 Vratite na vatru, smanjite temperaturu, dalje ćete ih kuhati na tihoj vatri.

♦ Poklopite šerpu i jabuke kuhajte 10 minuta, poslije toga jabuke preokrenite i poklopljeno kuhajte još 10 minuta. Sad malo pojačajte vatru na srednje jaku i kuhajte još 5 minuta. Skinite sa šporeta. Jabuke će biti mekane neka vas to ne brine. Polako ih izvadite iz šerpe i ostavite na tanjir da se hlade, dok se budu hladile malo će se stisnuti. Kada ih tek izvadite može se desiti da su se otvori na jabukama zatvorili, uzmite malu kašiku i polako ih proširite jer ćemo tu staviti fil.

♦Agdu u kojoj su se kuhale jabuke vratite na vatru i kuhajte jos par minuta dok se malo ne zgusne.

_ Dok vam se jabuke budu kuhale,maknite poklopac i na šerpu stavite tanjir na kojem ste izlomili čokoladu. Za par minuta čokolada će se otopiti, skinite je sa vatre.

_ Orahe ili sameljite, sitno isjeckajte, izdrobite oklagijom kako vam je lakše. Usitnjene orahe pomiješajte sa čokoladom i malom kašikom punite otvore na jabukama. Sve prelijte umućenim šlagom i pospite sa malo agde.

Vaše ukusne tufahije su gotove 🙂 Prijatno.

P.S. Agdu u kojoj su se kuhale jabuke a koja vam je preostala nipošto ne bacajte. Jabuke su prilikom kuhanja pustile pektin, kojim one inače obiluju, i napravile su od agde želatinastu smjesu , sličnu medu, a ukus je fenomenalan. Sipajte ga u teglicu i upotrijebite za prelivanje pite od jabuka ili nekog drugog kolača koji se zaliva, a možete koristiti i kao preliv za palačinke 🙂 Zatvoreno u teglice držite van frižidera i možete ga iskoristiti u narednih mjesec dana pa i duže.

“Pečeni” šećer- jednostavan recept

Sjećam se kao dijete, kada bi se komšinice skupile na kafi uvijek bi se iznosio ovakav šećer. E to je bila umjetnost za napraviti i svačiji je bio poseban, drukčiji od svih ostalih.

Tačno se znalo koja od njih pravi najbolji ali bi sve od sebe dale da baš one za tu kafu naprave još bolji 🙂 A različiti su zato što svi imaju svoj način kako ga prave i obično nije bilo nikakvog recepta, sve su mjere bile “odokativne” i uglavnom su se vodile osjećajem.

Kao i kada se pravi pita vremenom steknete iskustvo i ništa ne mjerite, tako je i kod ovog šećera. Vremenom se prestao i praviti, obično bi se iznijela čokolada ili keks uz kafu tako da je ovaj slatkiš pomalo pao u zaborav. Svako malo ja ga napravim, nekako me podsjeća na neka prošla ljepša vremena.

Danas vam predstavljam onaj koji se meni najviše sviđa, recept je od mame moje prijateljice iz djetinjstva. Ona se davno zbog mene potrudila da izmjeri sve kako bih ga i ja znala napraviti . I mogu vam reći mjera je jednostavna i uspijeva svaki put.

Jedino što je važno je da sa istom šoljom mjerite sve sastojke. Koliku količinu želite napraviti tako i prilagodite veličinu šolje. Možete koristiti velike šolje, srednje, male a možete napraviti i malu probnu varijantu sa mjerom na fildzan.

Sve izmjerite i pripremite prije nego počnete jer kada krenemo nećete imati vremena za to, moramo raditi brzo. Idemo za poslom 🙂

POTREBNO JE:

1+2 šolje šećera ( 3 ukupno)
1 šolja mlijeka
pola kašike brašna
oraha po želji (ja stavim 1 šaku na mjeru sa srednjim šoljama)

PRIPREMA:

♦U šerpu stavite 1 šolju šećera i otopite ga na jakoj vatri.

♦Kada dobije svijetlo smeđu boju ( za otprilike 3 minuta) sipajte 1 šolju mlijeka i 2 šolje šećera, promiješajte drvenom kašikom. Budite oprezni kada sipate mlijeko jer će jako da zakipi da se ne bi spržili.

♦Miješajte varjačom neprestano dok se sav šećer ne otopi , neće vam trebati duže od 3 minuta. Smjesa će da bude gusta sa puno mjehurića i ispuštati će zvuke pucketanja. Nemojte kuhati duže od 2 do 3 minuta ako ste stavili mjeru na srednju veličinu šolje ( 150 ml) ni duže od 5 minuta ako ste koristili velike šolje (200ml). Skinite sa vatre.

♦ Treba da miješate dok se smjesa ne zgusne. Imate dva načina. Da drvenom kašikom miješate za šta će vam trebati dosta snage i vremena. Ukoliko se umorite koristite mikser.

♦Uzmite mikser i mutite na najvećoj brzini. Poslije 1 minut mućenja masa će postati dosta gusta. Mutite još jedan minut, sad bi smjesa trebala da malo promjeni boju, postat će svjetlija i biće jako gusta, mikser će baš teško da radi, dodajte orahe u koje ste stavili pola kašike brašna i sve izmješajte još par sekundi.

♦Odmah istresite ili u tepsiju ili na papir za pečenje. Ja stavim papir na radnu površinu i tu istresem smjesu. Jako se brzo stvrdnjava pa je i vi brzo istresite i poravnajte , rastanjite na debljinu koju volite. Ja sam ga kada se malo ohladio isjekla na kockice, inače ne trebate sjeći, tradicija je da se izlomi prstima na nepravilne komade 🙂

Ako vam se slučajno desi da se ne stisne, nemojte bacati smjesu. Stavite je u šerpu, dodajte nekoliko kašika vrhnja za kuhanje, zagrijte da se sve rastopi. Dobit ćete predivan karamel preliv za vaše palačinke ili kolače. Spakujte u teglicu i ostavite u frižider. Koristite kada vam zatreba. Znam da vam se to neće desiti, ovo je savjet za svaki slučaj 🙂 Uživajte u vašoj kafi sa šećerom 🙂

Za ovaj ali i mekani šećer pogledajte pripremu u videu ispod

Kompot, dzem i pekmez od šljiva

Šljive su jedna od meni najomiljenijih voćki kada je kompot u pitanju. Lično ne volim dodavati nikakav šećer niti konzervanse ili vinobran. Način koji ću vam napisati je jednostavan i zdrav.

Možete ga jesti samog, možete mu dodati slatkog vrhnja prilikom posluživanja a ja ga najviše iskoristim u kolače. Mjera je provizorna vi napravite onoliko koliko šljiva imate.

Na istom principu pravim i dzem i pekmez od šljiva. Jedan način tri proizvoda. Pa počnimo.

Potrebno je:

za Kompot

5 kg šljiva
2 pleha
4 vrećice vanilin šećera

Priprema:

Šljive operite, izvadite im košpice i poredajte ih u pleh.
Pospite vanilin šećerom, možete koristiti i štapić vanilije. umjesto šećera.
Pecite u rerni zagrijanoj na 200°C otprilike 40 minuta.
Dovoljno je da šljive puste svoj sok i da dobiju onu lijepu crvenkastu boju i to je to .
Sipajte u tegle. Volim boju koju šljive dobiju kada se ispeku u rerni, kožica im pusti onu lijepu crvenkastu boju, kada se kuhaju u šerpi dobiju smeđu boju, ja ipak više volim crvene nijanse :).

Pasterizacija:

Možete to uraditi na klasičan način, da ih stavite u šerpu, sipate vode do pola i kuhate 10 minuta , ja ih pasterizujem na jednostavniji način. Ovaj način otkrila mi je moja kuma i neizmjerno sam joj zahvalna.
Sve što je potrebno je da imate mašinu za pranje suđa. Tegle sa kompotom poredate u mašinu za suđe, uključite je bez dodavanja deterdženta., neka ona odradi svoje.Najbolje je da je uključite pred spavanje, tako da kompot ostane u mašini sve dok se ne ohladi. Ništa vam više ne treba. Na isti način pasterizujem i džemove, ajvar i sataraš. Prijatno vam 🙂

ZA DZEM

Pečene šljive stavite u šerpu i na laganoj vatri kuhajte jedan sat. Ja ne stavljam šećer ali ako vi volite slađi dzem stavite šećera po ukusu. Pred kraj kuhanja malo ga propasirajte štapnim mikserom. Sipajte ga u tegle i pasterizujte.

ZA PEKMEZ:

Pečene šljive protisnite kroz gusto sito. Sva koža treba da vam ostane u situ a da prođe samo “meso” od šljive.

Dobijenu masu kuhajte na tihoj vatri dok se ne zgusne, koliko vremena će trebati zavisi od količine šljiva koju ste koristili. Skuhan pekmez sipajte u tegle i pasterizujte.