Ovaj kolač savršeno ide uz šoljicu čaja, mada ga možete jesti i uz kafu 🙂 Mekan je i ukusan, nije ga teško napraviti. Ima tako lijepi puterasti ukus pomiješan sa prženim bademima. Ja sam koristila kombinaciju smeđeg i bijelog šećera ali ako ne volite smeđi onda stavite sve bijeli.
Pekla sam ga u modli za hljeb ali možete da ga stavite u bilo koji oblik tepsije. Možete ga jesti takvog kakav je a možete staviti i malo šlaga pored ili nekog preliva koji volite, ja sam stavila malo karamel preliva sa čokoladom. Ljubitelji ovog tipa kolača uživajte 🙂
POTREBNO JE:
120 gr putera
100 gr smeđeg šećera
50 gr običnog bijelog šećera
2 jaja
1 vanilin šećer
pola vrećice praška za pecivo
150 gr brašna
JOŠ JE POTREBNO
100 gr badema
1 jaje
2 kašike meda
30 gr putera
1 kašika smeđeg šećera
PRIPREMA:
♥ U zdjelu stavite puter i šećer, mutite mikserom dok se puter ne umuti, dodajte jaja i mutite 1 minut da se masa poveže. Dodajte brašno i prašak za pecivo. Smjesu istresite u tepsiju obloženu papirom za pečenje i pecite 5 minuta na 200 °C.
♥ Dok se kora peče mi ćemo pripremiti završni dio. Bademe propržite u tavi, da dobiju finu boju i zamirišu. Izvadite ih iz tave, u istu već zagrijanu tavu stavite puter i med, miješajte dok se puter ne otopi. Skinite sa vatre i dodajte 1 jaje, sve izmiješajte žicom za mućenje, zatim umiješajte bademe koje ste prethodno samo grubo isjeckali nožem, na veće komade.
♥ Izvadite kolač iz rerne, on nije pečen pekli smo ga samo 5 minuta , da ne bude nesporazuma 🙂 Preko kolača istresite smjesu sa bademima. Vratite u rernu i pecite još 10 do 15 minuta. Provjerite s vremena na vrijeme možda i prije bude gotov. Malo će sredina da se napuše dok se bude pekao ali ne treba da ga prepečete, bolje je ako niste sigurni da ostane nepečen do kraja nego da bude prepečen, kroz sredinu probodite čačkalicu, ako malo tijesta ostane na njoj izvadite kolač, sredina i treba da bude mekša. Kada probodete ivice izaći će čista čačkalica. To bi bilo to . Prijatno vam. I da možete ga jesti čim se ohladi ali je i sutradan ukusan 🙂
Ova torta je jedna od omiljenih moje kćerke, po kojoj je i dobila ime. Mekana je i sočna, sva se topi u ustima kada je jedete. Nema brašna i jako je jednostavna za napraviti. Sastoji se iz četiri dijela, podloga u vidu kore, ako je tako mogu nazvati, jer kora asocira na nešto suho i tvrdo što je sušta suprotnost od ovoga što mi imamo.
Drugi dio je čokoladna krema, zatim šlag ,i ono posljednje ono što je čini posebnom je preliv od karamela i banane . Kada je sezona jagoda divna je i sa prelivom od jagoda. Ja sam u šlag dodala i 1 kašiku maskarpone sira mada nije neophodno. Idemo kuhati a vi je obavezno probajte možete je iznijeti i pred najzahtjevnije degustatore 🙂
POTREBNO JE ZA PODLOGU:
150 gr putera
150 gr šećera
1 vrećica vanilin šećera
5 jaja srednje veličine
150 gr mljevenih oraha
50 gr čokolade koju volite da jedete
3 kašike kakao praha
ZA FIL:
120 gr putera
120 gr šećera u prahu
100 gr čokolade koju volite da jedete ( moja je bila Milka Noisette )
3 kašike kakao praha
2 cijela jaja
1 vrećica šlag kreme od vanilije
1 dl mlijeka
ZA PRELIV:
1 do 2 banane
150 gr šećera
oko 50 ml vode
50 gr putera
50 ml vrhnja za kuhanje
1 velika kašika ruma ( pravi rum ne aroma 🙂 )
1 kašika soka od limuna
PRIPREMA:
♥ Zagrijte rernu na 220 °C. Odvojite bjelanca i žumanca. Umutite puter, vanilin šećer i šećer. Dodajte jedno po jedno žumance dok ne dobijete homogenu smjesu, to će trajati oko 1 minut. Smanjite brzinu miksera i dodajte kakao prah, izmiješajte. Kada se sjedinilo dodajte i otopljenu i ohlađenu čokoladu.
♥ Dodajte mljevene orahe i sve izmiješajte kašikom . Ostavite sa strane. Bjelanca umutite u čvrst šaum ( bez dodavanja šećera) neće biti mnogo čvrsta smjesa , kao kada ima šećer, ali mutite dok ne budu dosta čvrsta. Oko 5 minuta. Isključite mikser dalje ćemo raditi sa kašikom ili špatulom. Uzmite nekoliko kašika šauma od bjelanaca i dodajte žumancima , miješajte da razrijedite smjesu, kada se smjesa razrijedila sve istresite u masu sa bjelancima i lagano izmiješajte da se sve sjedini. Nemojte dugo miješati da se bjelanca ne razrijede. Čim se masa sjedinila istresite je u kalup koji ste obložili papirom za pečenje, samo dno.
♥ Pecite na 220 °C oko 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 180 °C i pecite još 10 minuta. Nemojte se doslovno držati ovog vremena, nisu sve rerne iste, ne želimo ga prepeći. Ovako treba da idu stvari , prvo će kolač da se napuše, prvo ivice a onda će i sredina da se poveća. Kada prstom dotaknete kolač vidjet ćete da je čvrst na dodir ali kada prodrmate kalup u sredini se malo mrda. Tako nam i treba, kolač je inače jako sočan i mokar unutra. Ohladite kolač i onda ga premjestite na tanjir za serviranje.
♥ Za Fil. Umutite puter i šećer u prahu, dodajte jedno po jedno jaje i mutite da se sjedini, dodajte i kakao i mutite još kratko, ne brinite što je u ovom momentu smjesa zrnasta. Istopite čokoladu na pari i bez hlađenja je dodajte u kremu, sada će smjesa da se poveže i postane gusta krema. Kada se sve sjedinilo kremu premažite preko kore i sve stavite u frižider.
♥ Šlag kremu od vanilije umutite sa mlijekom u čvrstu kremu, nemojte dodavati šećer pošto ćemo imati preliv. Premažite preko fila. Sve ostavite u frižider.
♥ Za preliv. U šerpu stavite šećer i vodu, kuhajte sve dok sva voda ne ispari i ne počne dobijati boju svijetlog karamela. Pazite da ne izgori, čim je dobilo boju karamela isključite vatru, sipajte vrhnje, puter i promiješajte, kada se šećer rastopio dodajte banane koje ste prethodno isjekli na krugove i prelili sa 1 kašikom ruma i 1 kašikom limunovog soka, sve držite na ringli još 1 do 2 minuta. Skinite sa šporeta i ohladite. Radi lakšeg sječenja kolača nemojte ga sipati odmah . Prvo kolač isijecite pa ga prelivajte tek kada ga stavite na tanjir a preliv slobodno držite u teglici i koristite kako vam zatreba ne morate sve kolače odmah preliti. Preliv možete staviti i sa strane na tanjiru. Nadam se da će vam se svidjeti. Prijatno 🙂
Dulce de Leche ili slatko od mlijeka idealno je kao punjenje za slatke pite, ali i kao preliv preko palačinaka, kao baza za pravljenje domaćeg sladoleda, kao baza za karamel mus i još što šta u kulinarstvu. Možete ga napraviti od konzerviranog mlijeka ali naš današnji recept je od svježeg mlijeka.
Treba nam 2 litra svježeg mlijeka. Mislim na mlijeko kupljeno na pijaci od ljudi koji imaju krave, ono koje nije industrijski tretirano, ako niste u mogućnosti da kupite to mlijeko onda uzmite u supermarketu ono u vrećicama na kojima piše svježe mlijeko. Mlijeko u tetrapaku, pasterizovano nam je za ovaj recept neupotrebljivo.
Mlijeko, 2 litra, 250 gr šećera i štapić vanilije ili 2 vrećice vanilin šećera stavite u šerpu , izmiješajte žicom da se šećer malo otopi, odmah stavite na ringlu i podesite srednju temperaturu. Koristite šerpu koja je od inoxa sa što debljim dnom tako da se ne lijepi poslije.
Znači mlijeko će da kuha i da se smanjuje količinski, postajat će sve gušće i dobijat će tamniju boju. Kada je prošlo 2 sata od početka kuhanja malo češće pogledajte i promiješajte. U ovoj fazi mlijeko je već dobilo boju svijetlog karamela i postalo je prilično gusto.
Posljednjih 20 minuta često promiješajte i nemojte se udaljavati iz kuhinje da slučajno ne zaboravite pa da ne izgori, uzmite u malu kašičicu smjese i ostavite da se ohladi, probajte kada se ohladilo kakva mu je tekstura, treba da je prilično gusto. Da bi se lakše orjentisali od 2 litra mlijeka dobit ćemo 500 ml karamel smjese ako hoćete pripremite sebi neku teglu koja je te mililitraže i izmjerite ali pazite da se ne spržite jako je vrelo. Kada ste sigurni da je to što nam treba ostavite smjesu da se malo ohladi, oko 20 minuta, onda uzmite blender ili štapni mikser i sve fino izblendajte da dobijemo glatku smjesu, smjesa je još uvijek tečna, stvrdnut će se kada je ostavite u frižider, kada se skroz ohladi.
Karamel tart, okolo je prhko tijesto, unutra karamel krema, dovoljno čvrsta da je lako siječete i dovoljno mekana da se topi u ustima kada je jedete. Znam da će neki da se bune jer će pomisliti da puno posla ima ali nema. Koru je jednostavno napraviti i fil i preliv, za čas bude gotovo. Jedina stvar koja nam zahtijeva vrijeme je slatko od mlijeka ili dulce de leche. Njega možete praviti na dva načina, jedan je da stavite zaslađeno kondenzovano mlijeko, zajedno sa konzervom u šerpu, naspete vodu i kuhate sve 2,5 do 3 sata. Ja nisam koristila konzervirano mlijeko nego svježe. Gdje god mogu izbjegavam industrijske stvari ako iste sama mogu napraviti. Jeste da vam isto treba 2,5 do 3 sata da ga napravite ali ne zahtijeva vašu konstantnu pažnju, vi radite druge stvari po kući dok se mlijeko kuha, s vremena na vrijeme promiješate i skinete koricu ili kajmak i to je to. Možete ga spremiti i noć prije, kao što sam ja uradila a kolač praviti sutradan.
Treba nam 2 litra svježeg mlijeka. Mislim na mlijeko kupljeno na pijaci od ljudi koji imaju krave, ono koje nije industrijski tretirano, ako niste u mogućnosti da kupite to mlijeko onda uzmite u supermarketu ono u vrećicama na kojima piše svježe mlijeko. Mlijeko u tetrapaku, pasterizovano nam je za ovaj recept neupotrebljivo.
Mlijeko, 2 litra i 250 gr šećera stavite u šerpu , izmiješajte žicom da se šećer malo otopi, odmah stavite na ringlu i podesite srednju temperaturu. Koristite šerpu koja je od inoxa sa što debljim dnom tako da se ne lijepi poslije. Znači mlijeko će da kuha i da se smanjuje količinski, postajat će sve gušće i dobijat će tamniju boju. Kada je prošlo 2 sata od početka kuhanja malo češće pogledajte i promiješajte. U ovoj fazi mlijeko je već dobilo boju svijetlog karamela i postalo je prilično gusto. Posljednjih 20 minuta često promiješajte i nemojte se udaljavati iz kuhinje da slučajno ne zaboravite pa da ne izgori, uzmite u malu kašičicu smjese i ostavite da se ohladi, probajte kada se ohladilo kakva mu je tekstura, treba da je prilično gusto.
Da bi se lakše orjentisali od 2 litra mlijeka dobit ćemo 500 ml karamel smjese ako hoćete pripremite sebi neku teglu koja je te mililitraže i izmjerite ali pazite da se ne spržite jako je vrelo. Kada ste sigurni da je to što nam treba ostavite smjesu da se malo ohladi, oko 20 minuta, onda uzmite blender ili štapni mikser i sve fino izblendajte da dobijemo glatku smjesu, smjesa je još uvijek tečna, stvrdnut će se kada je ostavite u frižider, kada se skroz ohladi. Kada je hladna morate je kašikom vaditi. Vidjet ćete kako izgleda to na video receptu kojeg ću poslije staviti. Ništa vam nije jasno jel da ? 🙂 Ako se ne možete snaći javite mi porukom i ja ću vam sutra napraviti video recept od početka do kraja za dulce de leche. Eto nadam se da je to ok 🙂 Idemo kuhati.
POTREBNO JE ZA TART:
100 gr brašna
80 gr mljevenih oraha
100 gr putera
50 gr šećera
1 žumance
ZA KARAMEL FIL:
oko 450 ml dulce de leche
4 žumanca
150 ml vrhnja za kuhanje
ZA ČOKOLADNI PRELIV:
150 gr čokolade
PRIPREMA:
♥ Umijesite tijesto od navedenih sastojaka. Ništa ne treba da stoji odmah ćemo ga upotrijebiti. Tijesto se ne razvija. Uzmite tepsiju za tart prečnika 26 cm, premažite je puterom i dno i stranice, tijesto stavite na sredinu i prstima utapkajte i rasporedite ga i na dno i na stranice. Ostavite u frižider na 10 minuta. Dok se tijesto hladi vi zagrijte rernu na 200 °C , ako vam je mnogo jaka rerna onda na 180 °C. Mi ćemo sada pripremiti fil.
♥ U zdjelu stavite žumanca i slatko od mlijeka, neće nam trebati svih 500 ml, ostavite oko 50 ml u tegli i iskoristite za nešto drugo, palačinke npr :). Dakle, malo žicom promiješajte žumanca i karamel, dodajte vrhnje za kuhanje i sve fino sjedinite. Ostavite sa strane.
♥ Tijesto stavite u rernu i pecite 7 do 8 minuta. Neće se ispeći do kraja ali ne brinite tako nam treba, izvadite iz rerne i na tijesto istresite karamel fil, poravnajte i vratite u rernu. Pecite 20 do 25 minuta. Kolač je gotov kada je na dodir krema čvrsta ali kada malo protresete tepsiju na sredini se mrda. Ostavite da se hladi. Dok se to prohladi mi ćemo napraviti preliv od čokolade.
♥ Možete to uraditi na način koji inače radite ili ovako. Vrhnje za kuhanje sipajte u tavu i pustite da proključa. U drugu zdjelu stavite izlomljenu čokoladu, sipajte preko nje proključalo vrhnje, miješajte kašikom ili žicom dok se sva čokolada od toplote vrhnja ne otopi, treba da je poprilično gusta. Čokoladom prelijte kolač i ostavite da se stisne prije nego ga isiječete. To je to. Nadam se da ćete uživati u ukusu. Prijatno vam bilo 🙂
Iako se ne zna tačno odakle dolazi ovaj kolač, mnogo je nagađanja od strane stručnjaka, neki kažu iz Meksika neki kažu iz Nikaragve, odakle god došao dobro nam došao. Ime mu kaže sve, koriste se tri vrste mlijeka. Mi danas nećemo koristiti mlijeko iz konzerve, napravit ćemo sami svoju domaću varijantu. Ako neko još nije probao ovaj kolač može mu na prvi pogled izgledati neprivlačno, ali mu je ukus predobar za tako jednostavnu pripremu i skromne sastojke. Za one koji nikad nisu jeli da vam približim okus, kao kada jedete plazma keks namočen u mlijeko samo još ukusniji .Toplo preporučujem da probate 🙂 Idemo kuhati
POTREBNO JE ZA KORU:
5 jaja
4 kašike šećera
6 kašika brašna
pola vrećice praška za pecivo
ZA PRELIV OD MLIJEKA:
1 litar svježeg mlijeka
pola velike šolje vrhnja za kuhanje
pola velike šolje običnog mlijeka
4 kašike šećera
1 štapić vanilije
ZA KARAMEL PRELIV:
1 velika šolja šećera
2 kašike putera
pola velike šolje vrhnja za kuhanje
ZA DEKORACIJU (PO ŽELJI)
5 kašika mlijeka
pola kesice šlag kreme od vanilije
PRIPREMA:
♥ Prije nego što počnemo sa pravljenjem kore pripremit ćemo mlijeko. Mlijeko nam treba svježe ako ste ikako u mogućnosti da ga nabavite. Neuporedivo je bolji ukus svježeg ukuhanog mlijeka nego kada ukuhate pasterizovano. Ako nećete da kupite na pijaci, što je najbolja varijanta, onda kupite u supermarketu ono u vrećicama na kojem piše da je svježe. Mlijeko stavite u šerpu, dodajte 3 kašike šećera i 1 štapić vanilije. Kuhajte prvo na najjačoj temperaturi oko 10 minuta, onda stavite na srednju temperaturu i kuhajte još 15 do 20 minuta. Gotovo je kada se mlijeko malo ugusti, dobije tamniju boju i smanji se količinski. Od jednog litra treba da dobijete oko 400 ml mlijeka, ako dobijete malo manje nije strašno, ali ako imate više od pola litra još ga kuhajte dok se ne smanji količinski na oko 400 ml.
♥ Dok se mlijeko kuha vi pravite koru. Rernu zagrijte na 200 °C. Odvojite bjelanca i žumanca. Bjelanca umutite, kada se povećaju i pobijele dodajite jednu po jednu kašiku šećera, kada ste umutili poprilično čvrst šaum, smanjite brzinu miksera i dodajte žumanca jedno po jedno, samo sjedinite ne mutite dugo. Isključite mikser. U jaja umiješajte brašno i prašak za pecivo. U tepsiju prečnika 35 x 24 cm koju ste obložili papirom za pečenje, samo dno, istresite i poravnajte smjesu. Pecite 10 do 15 minuta. Gotova je kada porumeni i bude čvrsta na dodir. Možda će trebati i manje vremena ako vam je rerna jaka. Pečenu koru ostavite da se malo ohladi, kada se prohladila izvadite je iz tepsije, preokrenite, skinite papir i izbockajte viljuškom. Tako preokrenutu vratite u tepsiju .
♥ Do sad treba da nam je mlijeko gotovo. Skinite ga sa vatre, procijedite kroz sito, dodajte vrhnje i mlijeko, sve dobro promiješajte i prelijte kolač. Kutlačom malo po malo zalivajte, nemojte istresti svo mlijeko odjednom 🙂 Ostavite sa strane
♥ Za karamel otopite šećer u tavi ili šerpi, budite pažljivi da vam ne zagori, zagoren šećer je jako gorak i upropastit će cijeli kolač. Ako niste vješti sa karamelom ne brinite, smanjite vatru ako vam je tako lakše, miješajte od onog momenta kada se počeo topiti šećer, kada se šećer otopio i dobio svijetlo smeđu boju dodajte vrhnje za kuhanje i puter, isključite vatru. Miješajte tek toliko da se puter otopi. Čim se otopio skinite sa vatre i miješajte par minuta. Prelijte kolač. Za dekoraciju možete koristiti umućeni šlag. Ako budete ukrašavali kao što sam ja na video receptu jedna stvar je bitna, a to je da ne umutite čvrst šlag, treba da je rijedak ali ne mnogo. Od čvrstog šlaga nećete moći praviti ove linije pucat će prilikom povlačenja čačkalice ili drvenog štapića preko njih. I koristite čačkalice, ja ih uvijek koristim, ovaj put nisam našla ni jednu u kući pa je ovaj štapić bio zamjenska varijanta 🙂 Mnogo je lakše sa čačkalicom i ljepša bude šara . Eto kada ste sve fino napravili odmah navalite ne trebate čekati da se bilo šta stisne. Još je ukusnije kada je hladan iz frižidera ali i tek napravljen je njaaami. Prijatno i javljajte dali vam se svidio. Pozdravi od vaše Arijeve kuhinje 🙂
