Ružica sa pekmezom (od jabuka). Jufke za pitu, orasi, agda i pekmez sve spojeno u jednu lijepu kreaciju zvanu Ružica. Iako se često susrećemo sa običnom varijantom danas vam predstavljam ovu za ljubitelje pekmeza 🙂 Pod pekmezom mislim na onaj od jabuke, nastao kuhanjem soka od jabuke bez dodavanja vode i šećera. Idemo kuhati.
POTREBNO JE :
500 gr jufki za pitu
100 gr putera
50 ml ulja
150 gr sitno sjeckanih oraha
ZA AGDU:
1 čaša od 200 ml vode
pola iste čaše sećera
dvije kasike pekmeza ( plus čaša od 200 ml pekmeza)
PRIPREMA:
U tavu stavite ulje i puter i zagrijavajte dok se puter potpuno ne otopi. Ne trebate kuhati samo otopiti, skinite sa šporeta.
Kore za pitu izbrojite, da bi vam svaka rolnica bila ista. Neki put dođe 12 kora nekad više, meni je ovaj put došlo 16 kora pa sam ih podijelila na dva dijela po 8 da bih dobila dvije rolnice.
Na radnu površinu položite jednu jufku, poprskajte je mješavinom ulja i putera, pospite orasima, preko nje stavite drugu jufku i ponavljajte postupak dok ne potrošite sve jufke predviđene za tu rolnicu. Jufke zarolajte u čvrst rolat, po širini, zatim ga isijecite na krugove dužine 2 cm, poredajte u tepsiju. Na isti način napravite još jednu rolnicu.
Kada ste ih sve poredali, prelijete ih sa ostatkom ulja i putera, stavite u rernu zagrijanu na 200 C i pecite 15 minuta, dok ne porumene i postanu hrskave.
Za agdu
U šerpi prokuhajte vodu, šećer i dvije kašike pekmeza, kad proključaju kuhajte jos 5 minuta i skinite sa vatre i zalijte ružice vrelom agdom. Sačekajte par minuta da upiju agdu a onda kašikom na svaku od njih stavite pekmeza ( iz one velike čaše) , možda nećete potrošiti cijelu čašu, stavite onoliko koliko volite. Kod mene svi vole sa više pekmeza pa ponekad završim i sa više od jedne čaše 🙂
Ako ne volite pekmez možete ih zaliti i običnom agdom, u tom slučaju napravite duplu količinu agde. Ako volite da vam ružice budu hrskave zalijte ih sa gušćom ohlađenom agdom, ako volite mekane onda napravite rjeđu agdu i zalijte ih vrele sa vrelom agdom. Prijatno 🙂
Mnogo je varijanti ovog ukusnog kolača, svako od nas mu da svoj neki pečat. Različiti sastojci, različiti oblici a i različiti okusi. Nadam se da će vam se ovaj svidjeti, mojima je jedan od najdražih kolača. Izbor čokolade koji napravite će dosta uticati na okus, zato birajte onu koju najviše volite da jedete, kod mene je to Milka Noissete čokolada 🙂 Kolač nakon što isiječete obavezno ostavite na sobnoj temperaturi bar 10 minuta prije nego ga poslužite, tako će biti još ukusniji i kremastiji. Ukoliko želite možete ga napraviti i u obliku torte, u tom slučaju smjesu podijelite na 3 jednaka dijela i pecite svaku koricu posebno u kalupu prečnika 22 do 24 cm. Video recept je na kraju posta 🙂
Potrebno je : za koru
8 bjelanaca
8 kašika šećera ( 160 gr)
150 gr sušenih smokvi
150 gr oraha
1 kašika brašna
pola vrećice praška za pecivo
Za fil:
8 žumanaca
4 kašike šećera u prahu ( 70 gr)
250 gr Milka Noisette čokolade
200 gr putera
Za preliv od čokolade:
50 gr Milka noisette čokolade i 3 kašike vrhnja za kuhanje otopite i ohladite
Priprema:
Rernu zagrijte na 200°C , pripremite veliki pleh (onaj koji dođe u šporetu) obložite ga papirom za pečenje.
U blenderu sitno isjeckajte orahe i smokve, ako nemate blender onda to uradite ručno, dodajte 1 kašiku brašna i prašak za pecivo. Dobro izmiješajte, brašno služi da se komadići smokvi ne zalijepe jedni za druge.
Ostavite sa strane.
U dubljoj zdjeli umutite čvrst snijeg od bjelanaca i šećera.
Dodajte im smjesu od oraha i smokvi i polako izmiješajte da se sve sjedini.
Smjesu istresite u pleh i pecite 15 minuta. Dovoljno je da kora porumeni i da na dodir ne bude mekana, nemojte pretjerati sa pečenjem da je ne isušite nepotrebno. Nije svaka rerna ista pa neka vam vrijeme od 15 minuta bude okvirno.
Pečenu koru nožem izrežite po dužini da dobijete 3 lente, da bi bili sigurni da je svaka iste veličine prije nego počnete izmjerite ih linijarom.
Isijecite ih zajedno sa papirom, papir ne skidajte, lakše će vam biti da sa papirom prinesete lentu kolaču pa ga tek onda skinete, da vam ne bi pucala.
Priprema fila:
U šerpu stavite vodu da ključa, iznad ključale vode stavite drugu posudu u koju ste stavili žumanca i šećer, mutite mikserom, žumanca će prvo posvijetliti i povećati volumen, krema će postati gušća.
Poslije 5 do 6 minuta mućenja na jačoj vatri, ili 7 do 10 minuta na srednjoj ( što vam preporučujem) skinite sa vatre i ostavite da se ohladi.
Otopite čokoladu ( na pari ili u mikrovalnoj), ohladite.
Umutite puter, omekšan na sobnoj temperaturi, dodajte mu kremu od žumanaca i otopljenu čokoladu. Mutite tek toliko da se sve sjedini. Krema bi trebala da bude poprilično gusta. Ako vam je krema tečnija nego što treba nemojte je koristiti inače će vam iscuriti sa kolača. Stavite je u frižider na pola sata i onda ponovo umutite, postat će čvršća.
Na tacnu stavite jednu koru, premažite je filom, zatim druga kora, fil, na kraju cijeli kolač premažite filom. Ostavite u frižider na pola sata pa tek onda prelijte čokoladom.
Ako volite baklave i slične zalivene kolače ovaj će vam se svidjeti 🙂 Djeci se posebno sviđa zbog čokolade u punjenju . Baklavice su spolja hrskave a unutra mekane i sočne.
POTREBNO JE :
500 gr jufki za pitu ili baklavu
150 gr putera
50 ml ulja
300 gr mljevenih oraha
150 gr istopljene čokolade ( ja sam koristila Milka Noisette)
Za agdu : 300 gr šećera
200 ml vode
1 štapić vanilije ili vanilin šećer
PRIPREMA:
Prvo pripremite agdu.
1 . Vodu , šećer i vaniliju stavite na vatru i kuhajte dok ne dobijete srednje gusti sirup. Ako nemate iskustva u pravljenju agde uradite ovako, od momenta kada vam voda i šećer prokuhaju pratite šta se dešava.
Prvo će smjesa da ključa jako brzo i izlazit će velika količina pare, mjehurića će biti puno i brzo će pucketati i praviti se novi. Kada kašikom uzmete smjesu curit će sa kašike jako brzo i biti će kao voda, probajte malo ukus joj je kao slatke vode.
Poslije nekoliko minuta količina isparavanja će se smanjiti i mjehurići će postati gušći i sporije će pucketati odnosno duže će zadržavati oblik mjehurića, sama smjesa će postati gušća. Kada uzmete tečnost kašikom i dalje će brzo da spadne sa kašike ali će zadnje kapljice početi da se rastežu, moći ćete da vidite trag kapljica, u ovoj fazi tečnost ima ukus sirupa. To je to sto nam treba, nećemo ga praviti da bude gust puno. ( cijeli proces traje najduže 5 minuta)
Ohladite , kada se agda ohladi postat će jos malo gušća, u slučaju da je puno gusta( slično medu ) nije strašno samo dodajte jos malo hladne vode i razrijedite je . Agda je jako bitna jer od nje zavisi kakav ćete rezultat dobiti na kraju . Ako vam je agda rijetka kolač će biti mekan, ako je agda gušća dobiti ćete hrskaviji kolač.
Kod baklave se koristi kombinacija rijeđe i gušće , za ovo nam treba srednja gustina 🙂 Uh napričah se ja, nadam se da vam je jasno ako nije pitajte opet 🙂
Sljedeća faza, manje priče više rada 🙂
2 . Na radnu površinu stavite jednu jufku, malo je poprskajte masnoćom ( mješavina otopljenog puter i ulja ). Četkicom za premazivanje tijesta nanesite po malo otopljene čokolade na više mjesta na jufci, nemojte pretjerivati sa čokoladom jer će vam onda popucati dok se bude peklo što ćete vidjeti iz priloženih slika 🙂 Pospite mljevenim orasima.
Eh sad , treba vam neka tanka oklagijica, debljine olovke . Ja imam jednu improvizaciju pa možda pomogne i vama koji niste uspjeli da nabavite takvu oklagijicu 🙂 Znate na prozorima one male metalne roletnice , na njima dođu dugačke prozirne šipke kojima se reguliše položaj roletnica , eh taj dio skinite, operite i eto vam oklagije 🙂
ili napolju uberite neki prut ( oni koji su dobijali batine njim znaju odlicno na šta mislim 🙂 , oljuštite koru sa njega i koristite kao oklagiju 🙂
Idemo praviti rolnice.
3 . Na dno jufke stavimo oklagiju i sve uvijemo kao rolat, kada ste došli do kraja, sa obje strane prstima gurajte jufku prema sredini da bi zgužvali rolnicu, polako je skinite sa oklagije i stavite u tepsiju. Prvu zgužvanu rolnicu iskoristite da vidite kolika vam tepsija treba , rolnica mora ostati zgužvana kada je stavite u tepsiju. Evo par sličica ako nije jasno
Bitno je da vam širina tepsije nije velika da se rolnice ne bi opustile i onda nismo mnogo postigli na izgledu. Kada ste ih sve poredali isjecite ih na manje komade. Ako ne možete da ih isječete do dna tepsije ne brinite uradite to pred kraj pečenja .
4 . Pecite ih na 200 °C , 10 do 15 minuta, odnosno dok ne porumene, možda će trebati i manje vremena. Vrele zalijte hladnom agdom. Ako ih budete zalili kako sam vam objasnila dobit ćete hrskave rolnice, ako volite mekane napravite rjeđu agdu, ili napravite dva puta pa ih različito zalijte pa ćete sami vidjeti šta vam se više sviđa 🙂 Prijatno
Ove rolnice koje se prave sa jednom jufkom su tanje i hrskavije, ako želite da vam budu malo deblje onda rolajte po dvije jufke, u tom slučaju ih pecite od 20 do 30 minuta i napravite više agde. Na slici sa crvenim tanjirom su pravljene sa dvije jufke i zalivene običnom agdom. Na ostalim slikama su rolnice sa jednom jufkom i u agdu sam dodala jos 50 gr čokolade. Ako budete stavljali čokoladu u agdu onda je napravite malo rjeđu jer će se od čokolade stisnuti naknadno.
