Lijep pozdrav dragi moji 💗 Kajmačnica, pita koja se tradicionalno sprema širom BiH. Mnogo je recepata za ovu pitu, svaka domaćica joj da neki svoj pečat, pa se i tekstura i okus mijenjaju. Ono što je bitno za ovu vrstu pite je da bude nježna, pahuljasta, da se topi u ustima poput kajmaka. Ova je spremljena na način na koji ju sprema moja majka i kako je spremala njena majka prije, i meni je najdraža. Nadam se da će se i vama svidjeti 🙂 Ja sam danas koristila gotove jufke a možete razviti i domaće ako želite.
Potrebno je
5- 6 listova jufke za pitu
2 jaja, velika
100 gr šećera ( 50 za bjelanca, 50 za žumanca)
500 ml mlijeka
50 gr šećera
80 gr griza
3 velike kašike kajmaka ili rjeđe kisele pavlake
1 kašika putera
vanilija ekstrakt ili šećer
Za agdu
1 velika šolja šećera
1 velika šolja vode
vanilija
još je potrebno oko 40 gr putera za posipanje jufki ( ukupno za cijeli kolač 50 gr)
Ova pita je veoma jednostavna za pripremu a ukusna je i veoma sočna. Možete je praviti i sa dodatkom nasjeckanom špinata ili blitve, ja sam je danas spremila na klasičan način. Uz jogurt, kiselu pavlaku i malo salatice jedan fin lagan ručak 🙂 Nadam se da će vam se svidjeti. Video recept je na kraju posta.
Pita sa višnjama i malinama na meni omiljeni način. Ako volite pite sa tankim koricama i puuuuno voćnog fila, ova će vam se sigurno svidjeti. Mekana je i veoma ukusna. Spoljnje jufkice su krckave i prhke a unutra je mekana. Želatinasti fil ostaje kremast i sutradan ( ako preživi 🙂 ) Ja je lično puno volim i nadam se da će se i vama svidjeti. Video recept je na kraju posta 🙂
Mislim da smo ,svaka od nas, mnogo puta pravile pitu sa višnjama na razne načine. Svako nađe neki način koji njemu odgovara najviše pa se uglavnom drži toga.
Sa mješavinom jaja, milerama, griza, keksa itd itd. Moja sadrži malo griza , gustin i džem od višnje. Lično mi gustin najviše odgovara, ponekad griz upije previše soka pa mi nije tekstura takva kakvu ja volim.
Gustin pokupi sok ali napravi želatinoznu kremicu tako da je dosta sočna i ukusna. Džem od višnje pojača ukus višanja , ujedno utiče da je fil kremastiji a i manje stavite šećera, maline se tokom kuhanja raspadnu pa fil bude još kremastiji 🙂
Dosta je zahvalna pita, lako se spremi a dobijete veliku količinu kolača. Naravno ko voli fensi stvarčice može dodati još malo nekog preliva, sladoled i sl i napraviti je još atraktivnijom. Meni je ovakva taman pa joj ne dodajem ništa više osim šećera u prahu kao dekoraciju.
Ono što je bitno je da uzmete odgovarajuće kore, one koje su provjereno za vas najbolje. Ako kore nisu dobre ni pita neće biti.
Višnje i maline nemojte odmrzavati a kada im bude sezona možete praviti i sa svježim.
Potrebno je
500 gr jufki za baklavu
300 gr smrznutih višanja (kada je sezona mogu i svježe)
200 gr malina
2 kašike griza
3 kašike gustina
3 kašike vode, za razmutiti gustin
5 kašika šećera
3 kašike džema od višanja
100 ml vode (za premazivanje jufki)
50 ml ulja (za premazivanje jufki)
5 kašika šećera (za posipanje jufki)
Rernu zagrijte na 200 °C
Jufke prebrojite i podijelite u četiri grupe. Moje pakovanje je imalo 14 jufki pa sam ih podijelila na 2xpo4 jufke i 2×3 jufke.Ulje i vodu pomiješajte.
U zdjelu stavite smrznute višnje i maline dodajte šećer, sve stavite na vatru i miješajte dok smjesa ne prokuha.
Ćim proklkjuča dodajte razmuženi gustin i kuhajte 2 do 3 min dok se krema ne ugusti
Skinite je sa vatre, pa dodajte džem i griz, izmiješajte pa podijelite u 4 zdjelice. Prohladite 5 minuta.
Na radnu površinu stavite jednu jufku, poprskajte je mješavinom vode i ulja, od onih 5 kašika šećera za posipanje prstima uzimajte po malo i posipajte po cijeloj jufci. Pospite u tankom sloju kao kada solite nešto, ne mora da dođe na baš svaki dio jufke, stavite drugu jufku poprskajte uljem i vodom, pospite šećerom i stavite treću jufku. Na posljednju jufku, na duži dio stavite 1/4 fila od višanja, krajeve malo savijte prema unutra i zarolajte. Nemojte prejako stiskati da rolatići ne bi popucali prilikom pečenja. Ponavljajte postupak sa svim jufkama i filom. Ukupno ćete dobiti 4 rolata.
Rolatiće poredajte u tepsiju obloženu papirom za pečenje, možete koristiti pleh od šporeta. Svaki rolatić prelijte ostatkom vode i ulja, pospite šećerom i na nekoliko mjesta po vrhu izbušite rupice čačkalicom.
Pecite ih na 200 °C 10 minuta, nakon 10 min opet izbušite čačkalicom pa pecite još 10 min. Pregledajte ih s vremena na vrijeme, ako primijetite neke male pukotine sa strane a pekli su se već oko 20 minuta vadite ih iz rerne, gotovo je 🙂
Rolatiće ohladite potpuno prije sječenja. Isijecite na komade željene veličine i pospite šećerom u prahu. Vaša predivna pita je spremna.
Prijatno i do kuhanja ostanite mi zdravi i nasmijani 🙂
Prhka pita sa lješnjacima i jagodama. Prhko tijesto sa prženim lješnjacima, unutra sočne jagode, na kraju kugla sladoleda od vanile, pa ima li bolje ? 🙂 Ova pita podsjeća na Linz tortu sa manjim izmjenama.
Kao voće možete koristiti svo drugo bobičasto voće, mnogo je ukusna i sa malinama, ja lično ne volim košpice od malina u kolačima pa ih uvijek protisnem kroz sito, danas mi se to nije dalo pa sam upotrijebila jagode. Mnogo je volim sa crnom ribizlom kada im bude sezona ali o tom potom, kada budemo imali ribizle pravit ćemo je opet 🙂
Umjesto lješnjaka možete upotrijebiti i orahe, ako ćete ekonomičniju varijantu ali ukus neće biti ovako dobar. Prženi lješnjaci daju posebnu notu ovom kolaču. Kolač je spoj hrskave okolice i mekane kreme, dovoljno stabilan da ga bez problema siječete a opet kremast i ukusan. Idemo na posao 🙂
POTREBNO JE ZA PITU:
200 gr brašna
200 gr prženih pa samljevenih lješnjaka
200 gr putera
100 gr šećera
1 jaje
1 mala kašičica cimeta
narendana korica pola limuna
ZA FIL:
1 tegla džema od jagoda (500 gr)
1 paket smrznutih jagoda (400 gr)
1 kašika gustina
po potrebi vode
PRIPREMA:
♥ Sve sastojke za tijesto stavite u zdjelu i zamijesite tijesto. Tijesto odmah upotrijebite. Nećemo ga razvijati. Odvojite malo tijesta za ukrašavanje, otprilike jednu trećinu, veličine teniske loptice 🙂 i ostavite u frižider, od njega ćemo poslije praviti trakice. Ostatak tijesta stavite u tepsiju za pite, prečnika 26 cm, koju ste obložili papirom za pečenje, samo dno, prstima utapkajte tijesto , dno i stranice. Stranice neka budu otprilike 3 cm, stavite u frižider na pola sata dok pripremate fil.
♥ Ako su vam jagode smrznute imate dvije varijante. Da ih odledite, ispasirate štapnim mikserom, odleđenim jagodama dodate 1 kašiku gustina i promiješate, stavite na vatru i miješajte dok ne proključaju i malo se zgusnu, kuhajte ih najviše 2 minuta. Ako su vam jagode zaleđene, onda u šerpu sa jagodama stavite i malo vode, tek toliko da se brže odlede, znači ne više od 50 ml. Kada proključaju, ispasirajte ih i dodajte gustin koji ste razmutili u 2 kašike vode, kuhajte 2 do 3 minuta. Kada su se malo zgusnule skinite sa vatre i ohladite, ne mora biti skroz ohlađeno, bitno je da nisu vrele jer ćemo preko stavljati tijesto pa da nam se nebi raspadalo od toplote fila.
♥ Iz frižidera izvadite tepsiju sa tijestom, izbockajte ga viljuškom i istresite džem od jagoda, ako su krupniji komadi jagoda u njemu onda ih prethodno malo viljuškom izgniječite. Poravnajte i prelijte skuhane jagode preko, opet poravnajte. Ostavite sa strane.
♥ Ostatak tijesta stavite između dva lista papira za pečenje i razvaljajte koliko može, u što okrugliji oblik 🙂 Jedan list papira skinite, neka ostane donji list, uzmite oštar nož i isijecite trakice zajedno sa papirom. Uzmite trakice i stavljejte ih na pitu, sa papirom okrenutim na gore, kada ste trakicu postavili na željeno mjesto polako odlijepite papir. Tako ih poredajte sve, meni je ostalo tijesta pa sam išla i okolo, podebljala obruč.
Pitu pecite između 50 minuta i 1 sat , pola sata na 200 °C onda smanjite temperaturu i ostatak pecite na 180 °C. Gotova je kada se na površini napravi korica ali kada prodrmate tepsiju na sredini je još mekana, tako treba , okolica je fino pečena i na dodir a i vizuelno. Pitu je lako rezati, dosta je stabilna a unutra je mekana i sočna, sva je kremasta. Najbolje je da je jedete sutradan jer je baš fina kada odstoji ali ako ne možete čekati navalite odmah 🙂 Jako je dobra i nakon 7 dana, kada spremate slavlje pa ne bi da sve pravite u par dana nju možete ranije spremiti , zamotati u aluminijumsku foliju i ostaviti na hladnije mjesto. Pitu nemojte držati u frižideru, mnogo je ukusnija kada je na sobnoj temperaturi i lješnjaci su tako intenzivniji i tijesto je sočno jer se puter u njemu opusti. To je to dragi moji. Uživajte u ovoj predivnoj piti ♥
Rekli bi pita kao pita ali nisu sve iste. Ja ih puno volim i teško da ima neka da mi se ne sviđa 🙂 Uvijek rado isprobavam nove recepte za pitu. Ovaj način pripreme sam davno naučila od jedne prijateljice iz Srbije na čemu sam joj mnogo zahvalna 🙂 Pita je mekana, ukusna i sočna, čak i sutradan je možete jesti, naravno ako ostane išta od nje 🙂 Tajna u ovoj piti je što se jufke premazuju smjesom od brašna, mlijeka i jaja, smjesa za palačinke samo sa dodatkom kvasca, može vam zvučati čudno ali nećete ni osjetiti da ima kvasca kada se ispeče. Njena pita je bila sa običnim jufkama za pitu , ja koristim uglavnom integralne i ova je pita sa integralnim jufkama ali su obje varijante odlične što se ukusa tiče. Idemo raditi 🙂
POTREBNO JE:
1 paket jufki za pitu ( 500 gr)
oko 400 gr svježeg sira
2 jaja
1 kašika kajmaka ili pavlake
so po ukusu
ZA PREMAZIVANJE:
ulja po potrebi
1 šolja srednje veličine mlijeka
brašna po potrebi
pola vrećice suhog kvasca
1 jaje
so
PRIPREMA:
♥ U zdjelu sipajte mlijeko i dodajte kvasac, promiješajte i ostavite na toplom mjestu oko 10 minuta. Zatim dodajte so, jaje i počnite dodavati brašno, malo po malo dok ne dobijete smjesu gustine kao za palačinke, ako je malo gušće nije strašno samo nemojte da bude kao za uštipak 🙂
♥ Svježi sir, jaja, kajmak i so izmiješajte. Rernu zagrijte na 200 °C.
♥ Na radnu površinu stavite jednu jufku, malo je poprskajte uljem. Nanesite otprilike 2 kašike smjese od brašna i kvasca i razmažite preko cijele jufke, najlakše je to uraditi kuharskom četkicom ali ako je nemate može i kašika poslužiti. Na dno jufke nanesite fil od sira po čitavoj dužini kao kada pravite običnu pitu. Jufku zarolajte i rolnicu stavite čitavom dužinom u tepsiju, može i pleh od šporeta. Tako uradite sa svim jufkama, sirom i prelivom, ostavite 2 do 3 kašike preliva za kraj. U tankom sloju premažite sve rolnice smjesom od brašna, malo pouljite i ispecite. Na 200 °C 10 do 15 minuta. Pečenu isijecite na štapiće veličine koju vi želite. Ako volite hrskavu pitu ostavite je tako kako ste je izvadili iz rerne, ako volite da je mekša malo je polijte mlijekom ili vrhnjem za kuhanje i poklopite nekom tepsijom da se malo smekša na pari. To je to. Prijatno vam bilo ♥
Danas pravimo jednu finu pitu sa bademima. Ja mnogo volim slatke pite i tart tako da ćete vidjeti dosta recepata od istih u ovoj kuhinji . Ova pita je ukusna i kada je svježa ali i poslije nekoliko dana . Punjenje je mirisno i ukusno a korica prhka i topi se u ustima- meni je jedna od najdražih slatkih pita, nadam se da će se i vama svidjeti. Tijesto pravimo domaće i možda vam se neće svidjeti što ćete ga malo duže razvijati ali vjerujte mi da se isplati. Ovakvo tijesto ne možete kupiti 🙂
ZA TIJESTO :
150 gr putera
100 gr svježeg sira
200 gr brašna
ZA FIL:
1/2 l mlijeka
4 žumanca
4 kašike šećera
1 kašika brašna
3 kašike gustina
FIL faza 2 :
120 gr putera
2 kašike šećera
1 jaje
1 žumance
150 gr proprženih samljevenih badema
2 kašike amareto likera ( nije obavezno)
PRIPREMA
1 . Prvo ćemo napraviti tijesto. Sve sastojke umijesite u glatko tijesto. Ako vam je svježi sir previše zrnast prije nego počnete malo ga propasirajte štapnim mikserom. Kada ste umijesili tijesto ostavite ga u frižideru da odstoji pola sata.
2 . Izvadite tijesto i stavite ga na pobrašnjenu površinu, još malo ga pospite brašnom i razvijte oklagijom u obliku pravougaonika. Preklopite ga u obliku pisma i ponovite postupak. Svaki sljedeći put tijesto razvijte više u dužinu, preklopite , okrenite krajeve koje ste preklopili u desnu stranu, znaci onaj deblji dio treba da dođe sa vaše lijeve strane, tijesto svaki put kad ga počnete razvijati treba da bude okrenuto ovako kako je prikazano na posljednjoj slici . Ponavljajte postupak 7 do 8 puta. Kada tek počnete tijesto će biti grudvasto i ne baš lijepo ali svaki put kad ga razvijete postajat će sve ljepše i glađe. Kada završite sa razvijanjem imat ćete lijepo glatko tijesto.
3 . Tijesto podijelite na dva dijela. Ostavite u frižider dok pripremate nadjev.
4 . U šerpu stavite mlijeko, vaniliju i šećer, prokuhajte, skinite sa šporeta. Žumanca, brašno, gustin i malo mlijeka razmutite i dodajte u vrelo mlijeko, vratite na vatru i kuhajte dok se ne zgusne, miješajte cijelo vrijeme, krem će se vrlo brzo skuhati, najvise 5 minuta treba kuhati. Ohladite
Faza 2 : umutite puter i šećer, dodajte jaje i žumance, umiješajte mljevene bademe i amareto ( liker koji ima ukus badema, nije neophodan ali pojača ukus badema) . Spojite sa ohlađenom kremom od žumanaca .
Razvijte jednu jufku, stavite je u tepsiju prečnika 30 c, treba da pokrije ivice , višak tijesta osijecite , istresite nadjev, poravnajte, ivice tijesta premažite vodom i poklopite drugom jufkom koju ste prethodno razvili. Na sredini napravite malu rupicu da vreo vazduh može izlaziti. Pecite u rerni zagrijanoj na 200 stepeni C 30 do 40 minuta.
Ohlađenu pitu isjecite i pospite šećerom u prahu . To je to 🙂 Prijatno
